艾米莉亚·杰克逊的泥蛋糕，配有标志性的甘纳许和锯齿状条纹。阿梅尔·哈比布；造型：李·布莱洛克。浓郁而富饶，经典的泥蛋糕应该是紧实、湿润且巧克力味浓烈。我们都在经典超市版本中长大，但在家制作可以实现显著的升级。通过使用高质量的食材，并以光滑的甘纳许和标志性的白色糖霜锯齿完成，你可以将这款怀旧之作变成真正令人印象深刻的甜点。 材料： 250克黑巧克力，切碎 150克无盐黄油，切块 100克中性口味油（如葡萄籽油） 4个大鸡蛋 330克红糖 200克普通面粉 50克可可粉 1茶匙泡打粉 125毫升牛奶 适量稀奶油，供食用 黑巧克力甘纳许： 300克黑巧克力，切碎 300毫升厚奶油 1茶匙葡萄糖 白色锯齿糖霜： 1个蛋白 100克糖霜混合物 制作步骤： 第1步 预热烤箱到140摄氏度风扇强制（160摄氏度常规）。喷油或涂油一个22厘米圆形蛋糕模，并用烘焙纸衬里。 第2步 将巧克力、黄油和油放入可微波加热的碗中，短时间加热至融化，然后搅拌至光滑，放置一旁稍微冷却。 第3步 在另一个大碗中，打鸡蛋和糖，直到混合物变得浓稠、浅色和奶油状。轻轻将冷却的巧克力混合物折叠入鸡蛋混合物中，直到刚刚混合。 第4步 将面粉、可可粉和泡打粉筛入碗中，与牛奶一起折叠，直到面糊光滑。 第5步 将混合物倒入准备好的蛋糕模中，烘焙70-80分钟，或直到插入中心的竹签干净取出。 第6步 将蛋糕在模具中冷却15分钟后，倒入盘子上冷却至完全冷却。 第7步 制作甘纳许时，将额外的巧克力放入耐热碗中。将奶油和葡萄糖加热至微微煮沸，然后倒在巧克力上。 第8步 让混合物静置5分钟，然后打 whisk 直到光滑且有光泽。 第9步 准备白色锯齿糖霜，在小碗中将蛋白和糖霜混合，直到光滑，并转移到小尖嘴的挤花袋中。 第10步 将甘纳许缓慢倒入冷却蛋糕的中心。使用偏移抹刀轻轻将甘纳许推动过边缘，顺着蛋糕侧面抹平，直到整个蛋糕均匀涂上。 第11步 当甘纳许仍然湿润时，在顶部以锯齿状的图案挤出白色锯齿混合物。 第12步 将蛋糕放置在室温下2-3小时，或直到甘纳许凝固。配以一勺无糖稀奶油食用。 本月技巧：光滑的甘纳许 将奶油加热至冒蒸汽，并在平底锅边缘形成小气泡。达到这个烫沸点是重要的，不要让奶油完全煮沸，因为过高的温度可能会导致巧克力分离。在这个阶段将奶油倒在巧克力上并加入一小撮葡萄糖，以确保得到平滑光亮的甘纳许。如果没有葡萄糖，可以省略它，尽管成品会稍显暗淡。或者，可以用一勺榛子酱或中性油替代以帮助保持光泽。避免过度烘焙泥蛋糕，以确保它内部保持湿润和美味。使用高质量的巧克力进行甘纳许，以获得最佳的光泽和味道。在倒甘纳许之前，确保蛋糕完全冷却，甘纳许已冷却至室温。如果甘纳许过热，将会太稀，可能会直接滑落蛋糕。如果甘纳许仍然过于稀薄，以至于无法装饰，可以放入冰箱稍稍冷却，直到达到可涂抹的稠度。澳大利亚顶级厨师的最佳食谱直接送入您的邮箱。注册