长久以来，经典的圆形红番茄一直主导着英国的沙拉和三明治市场，但它的霸主地位正受到威胁，因为彩虹色和高端竞争对手“藤上的樱桃”的销量迅速增长。据Evesham Vale Growers的保罗·福克纳（Paul Faulkner）所说，“非红色番茄”的销量今年增长了21%，这一增幅远超过整体市场。这个类别包括黄色、橙色、绿色、紫色、褐色甚至条纹品种，这些现在在英国超市中变得越来越常见。福克纳说：“消费者已经习惯于番茄不必是红色。”这家供应萨恩斯伯里（Sainsbury's）和阿尔迪（Aldi）的种植者正在紧跟重塑番茄行业的趋势，已经将20%的种植面积转向橙色、樱桃和藤上的品种。在过去，种植者曾与种子繁育者合作研发彩色品种，但尽管它们看起来不错，但“味道不佳”，福克纳说。“现在我们得到的新品种不仅外观出色，味道也极佳。”根据市场数据分析公司Numerator的Worldpanel，英国人在番茄上每年花费超过10亿英镑。在截至6月14日的一年内，销量比前52周增长了3%。在这一数字中，非红色番茄是市场增长最快的部分。蓝湾番茄。白岛种植者保罗·托马斯（Paul Thomas）说：“如果看到颜色，会让你感觉很好。” 数据也显示，优质的藤上樱桃番茄的销量有望在今年超过圆形沙拉番茄。尽管经典圆形番茄仍然是销量最大的品种，年销售额达1.9亿英镑，但其受欢迎程度正在下降。福克纳表示：“我们预计优质的藤上樱桃将在今年超过它们。”经典番茄的销量约比2025年水平低500万英镑，而其高端竞争对手则同比增长了1600万英镑，达到了1.8亿英镑。在两年内，非红色番茄的销量翻了一番，达到了5000万英镑。大多数超市现在都销售大型英国番茄多样性盒装，相较于小包装更具价格优势。等待罗斯（Waitrose）表示，其5英镑的传承番茄收藏盒的销量比去年夏天增长了22.5%。 大量的颜色选择为这个历史上“无聊”的市场注入了一些戏剧性，Simon Conway说道，他是英国番茄种植者协会的主席。“鉴于大多数家庭都已经购买番茄，吸引新消费者非常困难。你能做到的是让他们升级，购买更多，而一些大型盒装的每公斤价格更划算。”白岛番茄公司（Isle of Wight Tomatoes）生产每年多达55种番茄，这也突显了番茄市场的变化。它通过在线订购以及Marks & Spencer和Ocado等零售商出售其“红、绿和所有介于之间”的番茄。该公司的董事总经理保罗·托马斯表示：“就味道而言，‘橙色番茄’比红色番茄更果香，而黄色的‘酸度较低，甜度更高’。褐色番茄可以有‘更强的鲜味’。” 他们的产品，包括绿色“虎纹”和“粉色美味”品种，今年夏天受到了消费者的热捧，品牌在Ocado的销量同比增长了86%。托马斯表示：“在英国，消费者在食物的信心和尝试新事物的意愿上已经走了很长一段路。那些寻求健康饮食或减少肉类摄入的人，正在寻找不同的方式来提供风味和刺激。关于番茄，它也与感官有关，因为如果你看到颜色，会让你感觉良好。”