葡萄酒作家凯蒂·西班牙对开创性的啤酒酿造商首次进军葡萄酒的期待很高。那么，品尝后它的表现如何呢？2026年7月27日，快讯。我有一个令人兴奋的消息。我们终于有了一款在澳大利亚制造的、味道像葡萄酒的无酒精“葡萄酒”。出人意料的是，这需要一家啤酒酿造商来完成。当我得知悉尼的无酒精啤酒专家Heaps Normal即将推出一款高期待的普罗塞克时，我怀着高而谨慎的期望。自2020年7月推出以来，联合创始人本·霍尔斯托克和他的团队通过他们的XPA、IPA、拉格和世涛提升了无酒精饮品的标准。但葡萄酒则是另一回事。Heaps Normal对这款新气泡酒充满期待。全球很少有人能够做到这一点，原因很简单。酒精确实为饮品带来了很多东西。它提供了口感和质地、味觉的厚重感、温暖感以及心理上的影响。“当你将酒中的酒精去掉时，你会失去很多，”澳大利亚葡萄酒研究所(AWRI)的研究科学家韦斯·皮尔森博士说。“乙醇是一种非常独特的化合物，化学上几乎没有其他东西能够与之相比。当你将其从葡萄酒中剔除时，你得到的只是一些稀薄和酸味的东西，具有水感，并且不再像传统葡萄酒的任何概念。”那么，像Heaps Normal这样一家公司，声称自己是颠覆性企业，拥有无酒精啤酒背景，如何破解这一难题？大量研究。无酒精的愤怒与高期待。该气泡酒的开发花费了18个月，期间与澳大利亚葡萄酒研究所(AWRI)合作，100%使用来自南澳大利亚河地区的葡萄。在整个过程中，Heaps Normal葡萄酒负责人内德·布鲁克斯与酿酒师、调酒师以及AWRI的有机化学家进行了接触。“我对这一类别进行了深入研究，品尝了很多，”布鲁克斯说。“这让我觉得人们制造无酒精葡萄酒只是为了填补他们产品系列中的一个类别。真正想要制作值得喝的饮品的人并不多。”尽管澳大利亚有一些令人印象深刻的无酒精葡萄酒替代品，但用葡萄制成的饮品却并不理想。Heaps Normal的创始人安迪·米勒、本·霍尔斯托克和彼得·布伦南说：“在澳大利亚，似乎有一种方法，没有人真正偏离这种方法，即去酒精、添加葡萄浓缩汁、添加香料、添加颜色和添加增稠剂，”布鲁克斯说。“这似乎是一个简单的答案，没有人愿意走出这一步，看看他们还能想出什么。”当然也有一些例外。“Edenvale专门生产无酒精酒，还有一些德国、美国和法国的生产商也是专门生产无酒精产品。”Edenvale是另一家无酒精普罗塞克制造商。皮尔森博士表示，Heaps Normal的产品开发方式“非常聪明”。“我认为，他们在这个领域创造产品的优势在于，没有我几乎可以称之为‘负担’的葡萄酒背景，”他说。“作为一家啤酒公司，他们没有义务生产一种代替传统葡萄酒的产品，因为他们的客户不是传统的葡萄酒饮用者。他们只需制作一种味道好的产品，适合他们的无酒精啤酒产品消费时的场合。”这款酒是在内部生产的。高期待是一款超出常规的产品。“在这种情况下，基本上是重新思考整个过程，”布鲁克斯说。“不仅是去酒精方面，还有收获、葡萄品种、什么时候采摘[葡萄]以及我们在每个酿酒过程中所取得的成就，而不是把它当做事后想法。” “我想，‘我能否制造一种干型的、适合与牡蛎搭配的开胃酒，而不是那种感觉像甜绿气泡的东西？’”内德·布鲁克斯，Heaps Normal葡萄酒负责人，布鲁克斯的葡萄酒背景包括在酿酒厂、酒店、零售和批发的工作经历。他想制作一种既能独立饮用，又能与食物搭配的饮品。“普罗塞克作为一个类别，在风格上是如此广泛，”他说。“我想，‘我能否制造一种干型的、适合与牡蛎搭配的开胃酒，而不是那种感觉像甜绿气泡的东西？’”至于Heaps Normal的下一步，对于那些渴望新无酒精静态酒选项的人来说，也有积极的迹象。“我们目前正在研究和开发一款静态产品，”布鲁克斯说。“我并没有具体的日期或其他信息，但我们正在努力解决这个问题。”来自Heaps Normal的高期待 我的评判 我的评判是Heaps Normal的高期待普罗塞克吗？它很出色，甚至令人惊艳。它真的像普罗塞克一样。充满柠檬味，活力四射的气泡，更有...