位于马里兰州安纳波利斯的米德尔顿酒馆成立于1750年，是美国最古老的持续经营的酒馆之一。亚瑟·格罗斯在米德尔顿酒馆担任厨师已有50年了。即使对于一家在国家成立之前就开始供应食物的酒馆来说，这也是很长的时间。米勒提到，在厨房准备食物的间隙，他有时会想早期的日子是怎样的？1776年，岩鱼和螃蟹等海鲜在许多早期殖民者的饮食中占主导地位。如今，当格罗斯为餐馆订购食物时，所用的食材也包括一些相同的主食：100磅岩鱼、6磅螃蟹爪肉、10磅鱿鱼圈和触角、薄脆饼干和柠檬汁。在安纳波利斯，历史重演者身着短裙、衬裙、帽子和皮带鞋，带领游客游览历史街道，几乎让人感觉回到了1776年。(如果你稍微眯起眼睛，忽略掉汽车的话。)在美国庆祝其250周年之际，与格罗斯一起，很难不想象当时人们的饮食如何塑造了日常生活。身穿殖民时代服装的重演者带着一群小学生步入水边仓库。今天，当我们想到财富的标志时，“我们想到的是汽车、手袋或房地产，”非营利组织历史安纳波利斯的社区项目协调员达娜·康奈特说道。但在1776年，食物才是真正的象征。两百五十年前，社会阶级定义了殖民者和被奴役者所吃的食物。尽管发生了革命，人们仍渴望保持与英格兰的相似。米德尔顿酒馆街对面的威廉·帕卡故居与花园展示了马里兰州四位签署《独立宣言》者之一的生活。帕卡在18世纪末担任马里兰州的州长，他和家人于1765年至1780年间住在这座房子里。食品历史学家表示，开国元勋和绅士阶级在很大程度上依赖于法国和英国的食谱，甚至从欧洲进口了一些食物。他们渴望模仿富裕欧洲人的财富和威望。在帕卡故居的餐桌上，春季晚餐的代表性食物摆在桌上，还有原始的带有字母组合的银色调味瓶。那天，帕卡家族会吃火鸡汤、炸鲱鱼、羽衣甘蓝、火腿和芦笋、牡蛎和烤鸡。殖民者所吃的肉类是一种地位象征，牛肉是最受欢迎的，地方食品历史学家乔伊斯·怀特说，她在帕卡故居设置了食品展示。鸡肉通常在特殊场合食用——牺牲一只好的母鸡而不是用其蛋是美味的。“如果是你自己的猪或牛来自你的种植园，你不想浪费它，”怀特表示。帕卡故居展出了一间由被奴役者使用的厨房复制品，厨房准备有兔子、牡蛎和面包等食物。根据阿德里安·米勒的说法，食物被用小盘子供应，而不是我们今天通常看到的巨大份量。他是《总统厨房内阁》的作者，该书讲述了服侍总统的非裔美国人的故事。早期殖民者的饮食根据地方可得性有所不同，但海鲜也占据了许多盘子。“当时像是一个海鲜宝藏，鲜活，并且没有污染，”米勒说。他表示，吃了如此多的牡蛎，以至于它们被用于建造房屋和道路。在马里兰州海岸，水龟可能是从切萨皮克湾直接捕捞的受欢迎食物。开国元勋们拒绝君主制，但像国王一样用餐。食品历史学家表示，托马斯·杰斐逊和乔治·华盛顿等开国元勋帮助塑造了250年前的饮食文化。几位开国元勋被认为是当时的潮流引领者，其中许多人还是法兰西文化爱好者，”食品历史学家、书籍《八种风味：美国料理的不为人知的故事》的作者萨拉·洛赫曼说。从杰斐逊开始，便有了通心粉和...