材料 800克小土豆，切成两半（如果皮薄可以不去皮） 2汤匙特级初榨橄榄油 600克无骨、无皮、坚实的白鱼片（蓝眼鳕、马尔瓦或类似的） 2束芦笋，坚硬的根部折断 对于蒙彼利埃黄油 2瓣大蒜，去皮并切碎 1个大洋葱（法式葱），去皮并切丁 2汤匙橄榄油 80克黄油，软但未融化 ½杯松散的香菜叶 ¼杯松散的龙蒿叶 ¼杯松散的莳萝叶 2汤匙盐腌酸豆，冲洗 8条小腌黄瓜（或2个腌小黄瓜），切丁 1个柠檬的皮和汁 2个蛋黄（可选） 方法 第1步 预热烤箱至180摄氏度风扇强制（200摄氏度传统），并用烘焙纸铺好一个大烤盘。将土豆与1汤匙特级初榨橄榄油、盐和黑胡椒混合，放在烤盘上烤15-20分钟，直到变软且开始变褐色。 第2步 在土豆烹饪的同时，制作黄油。在一个小锅中，用中火加热2汤匙橄榄油，炒大蒜和洋葱约4-5分钟，直到变半透明但未焦糖化。 第3步 将黄油、香草、酸豆、小腌黄瓜（或小黄瓜）、柠檬皮和汁放入一个小食物处理器中，搅拌至基本光滑。加入已烹饪的大蒜和洋葱，连同它们的橄榄油，再次搅拌。最后，再加入蛋黄（如果使用），再次搅拌。你应该得到一种光滑、绿色的乳化黄油。放置在室温下备用。 第4步 用剩余的1汤匙特级初榨橄榄油涂抹鱼和翻转芦笋，然后加盐和黑胡椒调味。（可能感觉油不够，但只需薄薄一层涂抹即可。） 第5步 将鱼和芦笋放在烤盘上的土豆旁，芦笋散布在鱼下面。根据鱼的厚度，大约烤7-12分钟。当鱼中心容易碎开时，说明它熟了。轻轻用刀或叉子按压鱼片顶部，看看是否容易分开。或者，用温度探针插入鱼中心，读数应为52摄氏度。 第6步 从烤箱中取出烤盘，然后将黄油舀在鱼和蔬菜上，任其在一切上美味融化。搭配简单的绿色沙拉一起享用。