巴库斯老兵马西莫·斯佩罗尼正在展示他强大的实力，推出一个以舒适为中心的菜单，庆祝我们最优秀的农民和供应商。2026年8月4日，这叫做重获新生。当西丁布里斯班酒店于2月份宣布与盖伊·格罗西不再续签食品和饮料合作协议，导致塞蒂莫餐厅在三年后关闭时，很难想象名人厨师的意大利餐厅后会有什么。巴提卡餐厅在西丁酒店的早先占据的塞蒂莫空间开业了。马库斯·拉维克 事实上，马西莫·斯佩罗尼早已作为行政厨师加入酒店，负责整个物业的食品事务。斯佩罗尼之前在南布里斯班的瑞吉酒店和纽卡斯尔的QT酒店担任同样职务。但他在意大利磨练了自己的厨艺，最令人印象深刻的是在马斯西亚的两颗米其林星的圣多门尼克餐厅，在他的职业生涯中曾两次返回该餐厅——最近一次是作为高级副厨师长的23个月任期，于去年11月结束。简而言之，斯佩罗尼拥有非常了不起的厨艺。如果你曾体验过他在巴库斯的菜肴，南布里斯班的高档餐厅，你就会知道那是多么特别，充满了风味、玩味和色彩。餐厅评论、新闻和最新开业的信息送到你的邮箱。注册。因此你有了巴提卡，这家餐厅在7月中旬在前塞蒂莫餐厅开业。这个餐厅的灵感来自于休假的想法，而不是“趋势”或“戏剧性”。但这对酒店里的餐厅来说是行得通的，对斯佩罗尼来说也是如此。餐厅的内部装潢从塞蒂莫时期略有更新。马库斯·拉维克“我当初接受这个职位的时候知道这里有一家盖伊·格罗西餐厅，”斯佩罗尼说。“但我真正接受这个职位是为了行政厨师这一侧的挑战，管理三个厨房。大约两周后我得知我们没有继续与塞蒂莫签约。这对我来说是理想的，因为在这个巴提卡的环境中，我放松了——享受与顾客的联系，也享受与供应商的联系。”用香料醋、山羊乳酪和向日葵种子的甜菜根。马库斯·拉维克 从外观上看，巴提卡保留了塞蒂莫的许多特征。阿马尔菲风格的触感被稍微调低，尽管这可能主要是品牌变更造成的。它仍然是一个温暖、热情的空间，结合了坚硬和柔软的家具，但一切都经过调整，以适应巴提卡所追求的更家的氛围。想想这有点奇怪，但西丁酒店已经从迎接一位澳大利亚出生的意大利厨师到迎接一位意大利出生的厨师，在其影响广泛的菜单上烹饪。该餐厅和酒店利用了许多当地的农产品，在每位主厨和厨房工作人员都倾向于这样做的时代，但斯佩罗尼和主厨曼努埃尔·埃里尤合作推出的首个菜单，真正下了功夫。香槟龙虾配花椰菜、黄油白汁、芥末和小白菜。马库斯·拉维克“我想到这里和意大利的海鲜差异，”埃里尤说。“在意大利，海鲜有丰富的味道。而在这里，是通过不同种类的甲壳类动物和鱼的多样性——发掘新事物是件美好的事情。“我们两个人都来自意大利的海边，”斯佩罗尼补充道。“所以我们是海鲜爱好者，而这里的选择非常丰富，但我认为牛肉才是真正让澳大利亚与众不同的。”带焦烧韭菜、香草沙拉、乌苏麦和咖啡肉汁的白比利牛羊后臀肉。马库斯·拉维克 开胃菜中有来自洛基角的牛奶刺身，配以香草塔雷，海weed和指形柠檬；野生鹿与杜松子草药腊肠，来自坎普山的Saison小商品；以及配有福卡夏面包、法式芥末、芥末果和本地金合欢种子的鸸鹉肉生牛肉。主菜则有配贻贝、生饮海虾和甲壳类汤的意大利饺子；洛基角蓝石斑鱼，配香槟酒汁和紫色土豆；和带焦烧韭菜、香草沙拉、乌苏麦和咖啡肉汁的白比利牛羊后臀肉。巧克力与牛奶冰淇淋和榛子。马库斯·拉维克 还有一个平易近人的牛肉项目，从Stockyard Gold Angus平底牛排到300克的九分等级Stockyard Kiwami和牛肉眼。“这就是70%的食物是人们熟悉的，30%是不同的东西，”斯佩罗尼说。“我们有生牛肉，但鸸鹉肉生牛肉，以及我们一些牛肉切块在餐厅很少见。“你想让人们——酒店客人——感到舒适。这是餐厅理念的核心。但你也希望吸引想要不同体验的本地人。”巴提卡旨在吸引当地人和酒店客人。马库斯·拉维克 在食品方面，之前以意大利占主导地位的酒单已经重新调整，更加倾向于当地酒水，并包括五款无酒精葡萄酒，符合西丁的要求。