这种黄咖喱鸡和南瓜派带来了一丝清新的快速腌制，成为Marty Boetz和Jocelyn Provisions的合作作品。此食谱是布里斯班的Jocelyn’s Provisions与布里斯班的Short Grain的Martin Boetz的合作，将酥脆的面皮与浓郁的香料黄咖喱鸡和南瓜夹心相结合。它富含香料，有着丰富的咸味深度，令人感到温暖却不失新意。最后点缀一份爽口的快腌黄瓜沙拉。这正是值得从零开始制作的派。 配料： 750克鸡腿肉，切成大块 250毫升椰奶 250毫升鸡高汤 3片香茅叶，拍打破碎 1-2汤匙鱼露 1-2汤匙蚝油 1汤匙棕榈糖 2汤匙椰子油 500克南瓜，切成3厘米见方的块，烤制 30克玉米淀粉与4-6汤匙水混合成浆 2片冷冻酥皮，解冻 2片冷冻泡芙皮，解冻 1个鸡蛋和2个蛋黄，轻轻打散，用于涂抹 黄咖喱酱的配料（可制作1½杯）： 1个红洋葱，切块 8瓣蒜，去皮 6根香菜根，刮净清洗 4厘米新鲜姜黄，去皮切块 4厘米新鲜生姜，切块 8个长红干辣椒，去籽，用温水浸泡20分钟，沥干 香料混合物： 1茶匙孜然种子 1汤匙香菜种子 1茶匙茴香种子 ½茶匙白胡椒粒 2汤匙海盐 黄瓜腌制配料： 6汤匙米酒醋 6汤匙细砂糖 8汤匙水 4汤匙生姜，切丝 8个切片的小洋葱（亚洲小洋葱） 2个小红辣椒 ½个黄瓜，切丁 方法： 步骤1：将烤箱预热至180摄氏度（风扇200摄氏度，常规）。 步骤2：制作黄咖喱酱时，在小重底锅或炒锅中，将洋葱、蒜、香菜根、姜黄和生姜用中火干烤，频繁搅拌，直到变色变软，约8-10分钟。要让其焦糖化，以增强成品咖喱的风味深度。将其刮入一个大碗中，加入辣椒，放置一旁冷却，然后转移至食品处理器中，搅拌3-4分钟，制成光滑的红黄色酱。如果酱太干，每次加入一汤匙水。 步骤3：制作香料混合物，在小重底锅或炒锅中慢慢干烤香料，直到烤香。当冷却后，用香料研磨机将其与胡椒粒和盐磨成粉。将香料混合物搅拌入酱中，充分混合。 步骤4：为了焖煮鸡肉，将椰奶、鸡高汤、香茅叶、鱼露、蚝油和棕榈糖加入大锅中。煮至轻微冒泡，品尝并调料，根据需要加入糖和鱼露以平衡口味。再煮沸，加入鸡肉，降低火力，轻轻焖煮，直至鸡肉刚刚熟透。 步骤5：在另一个高边大锅中，烹制酱和椰子油，直到发出香味。将鸡肉和焖煮液转移到酱中，轻轻炖煮，定期搅拌，直到混合物开始变稠，减少至少四分之一。不断搅拌，加入玉米淀粉浆，直至完全混合，使酱汁变稠，充充分包裹住勺背。最后加入烤南瓜，轻轻搅拌。 步骤6：给六个150毫升的派模涂油。用酥皮切六个直径15厘米的圆形，泡芙皮切六个直径12厘米的圆形。将酥皮圆片压入派模中，修整多余的面皮。将鸡肉混合物平均分配在派模中，涂抹蛋液于边缘，然后覆盖泡芙皮圆，紧压边缘。用蛋液刷涂派的顶部，顶部切小裂缝，撒上盐片。冷藏15分钟，然后烘烤至金黄，面皮熟透（约40分钟）。 步骤7：同时，制作黄瓜快速腌制。制作腌制液时，将米醋、糖、水和少许盐混合在小锅中，煮沸。糖溶解后，立即离火，放置冷却。腌制液的味道应当酸甜适中。 步骤8：将生姜、切片的小洋葱和薄切的红辣椒放入一个小碗中。不去皮，将黄瓜纵向切成四份。去掉中间的种子。将黄瓜斜切成5厘米见方的小块，与切丝的生姜、切片的小洋葱和辣椒混合。 步骤9：将腌制液倒入黄瓜混合物中，轻轻搅拌混合。与热派一起或顶部一起以室温享用。