在自己尝试了戈登·拉姆齐的食谱后，我可以同意这道意大利面菜肴是米其林级别的。Lizzy Briskin 戈登·拉姆齐的菜肴总看起来很好吃，但我总是对如何在家厨房复制他的米其林星级烹饪感到不确定。这就是为什么他的10分钟意大利面食谱吸引了我的注意。一个豪华的意大利面，装满了意大利咸肉和蔬菜，能在30分钟内做好？好的，我乐意尝试。我一直在寻找一种新的、简单的、名厨支持的平日餐，所以我将这个食谱进行了测试。以下是我的尝试。意大利面需要15种配料，我冰箱里已经有几种了。我买了意大利咸肉、一个辣椒和佩科里诺罗曼诺。Lizzy Briskin 这个食谱与经典意大利碳ara面分享了一些配料，但结果完全不同。酱料的基础是通过渗出意大利咸肉块（你也可以使用厚切培根）的脂肪，并加入大蒜、辣椒、冷冻豌豆和新鲜香草混合物来制作的。然后，加入蔬菜高汤、黄油、丰富的柠檬汁和皮，以及含淀粉的意大利面水，使酱料更加丰满。最后，食谱要求加入红辣椒片和佩科里诺罗曼诺（或磨碎的帕尔马干酪）作为配料。尽管意大利咸肉和佩科里诺罗曼诺都是碳ara的主要成分，但豌豆、柠檬、香草和辣椒让这道菜独树一帜。准备配料的时间比我预期的要长，但酱料很快就做好了。切意大利咸肉花了一些时间，但最终帮助肉更快熟透。Lizzy Briskin 这个食谱的准备工作比我预想的多了一点。有些步骤很简单（毕竟我用的是冷冻豌豆），但切意大利咸肉、剥柠檬皮和榨汁、磨芝士、切所有香草和辣椒以及测量我的高汤和黄油确实花了一些时间。为了缩短将来的准备时间，我会选择预磨的芝士和预切的意大利咸肉块。在准备好所有配料后，我将一磅意大利面放入一大锅加盐的开水中，然后在一个大煎锅中开始煮意大利咸肉。（确保您使用一个足够大的锅来装所有的意大利面。）接下来，我在一个煎锅中煮所有的配料。在煮意大利咸肉后，我加入了蔬菜和大蒜。Lizzy Briskin 使肉酥脆的关键——并渗出尽可能多的脂肪，这是使酱料丰富的成分——就是不要把火开得太猛。拉姆齐建议使用中火，尽管将炉子调至中高火甚至高火是很诱人的，但我知道慢速、低火的烹饪过程会产生更好的结果。值得庆幸的是，由于意大利咸肉被切成了小块（一个高级术语，表示一口大小的块），我只花了大约四分钟就渗出了脂肪。之后，事情开始迅速进行。我在意大利咸肉脂肪中翻炒大蒜和辣椒，约一分钟，直到能嗅到香料和葱类的香味，然后我融化了一块黄油，放入豌豆和切碎的香草。这些绿色食材非常快熟（即便豌豆仍然是冷冻的），所以我不想让它们在热锅中待太久，然后就加入了蔬菜高汤和更多的黄油来降低温度。我记得在将意大利面加入煎锅之前保存了一些意大利面水。保存意大利面水是保持完美酱料质地的关键。Lizzy Briskin 当面条达到“al dente”时，我感到想用漏网把整个锅的意大利面滤掉——但根据这个食谱，保存大约一杯意大利面水是为了制作丝滑的酱料的关键。（食谱要求大约¼杯意大利面水，但我选择保存更多。）在滤掉意大利面后，我将柠檬汁和柠檬皮挤入煎锅，并加入了一点保存下来的水。然后，我倒入熟面条，给所有东西大搅拌。我立即上菜以保持豌豆的新鲜。我喜欢这道菜的味道和口感。Lizzy Briskin 一旦这道菜调味完成，我就把意大利面上撒了红辣椒片。总体而言，这道菜的味道和口感都很美妙。柠檬味道很浓，所以我最后加了更多的盐和一层奶油般的佩科里诺以抵消那种酸味。我还发现，红辣椒片增加了不错的风味，而没有压倒更细腻的口味。诚然，制作这道菜的整个过程花了我接近20分钟——但它仍然足够快（甚至根据我内心的批评标准也是米其林级别的），能够在我个人的食谱中占有一席之地。这篇文章最初于2025年8月29日发布，最近更新于2026年8月3日。接下来读 Lizzy Briskin是Insider的贡献作者。饮食 意大利面