图片来源，盖蒂图片社 作者：Smitha Mundasd 健康记者 英国健康安全局（UKHSA）最近宣布了一起全国性的沙门氏菌食物中毒疫情，此次疫情导致一人死亡，数百人感染。尽管尚未证明，但进口鸡蛋或含有这些鸡蛋的产品是主要嫌疑者。证据还表明，感染者在外吃饭时更容易感染，而非在家中，餐饮和食品服务，如餐馆或咖啡馆，可能在其中发挥了作用。但仍有很多未解之谜。我们知道了什么，还有哪些问题待解答？什么是沙门氏菌，它是如何传播的？ 沙门氏菌是一类细菌，通常无害地生活在包括牛、猪和鸡的动物消化道中，这也是为什么鸡蛋和禽类是与感染相关的常见食物。细菌会通过动物粪便排出。你可以通过以下方式感染沙门氏菌：食用未煮熟的受污染食物；饮用受污染的水；接触感染动物后交叉污染；例如在厨房中生熟食物混合。症状是什么？需要留意的迹象包括腹痛、腹泻、呕吐或发热。这些症状通常在感染后12到72小时内出现。在大多数情况下，人们会在没有进一步帮助的情况下康复，但老年人、婴儿和免疫系统较弱的人面临严重疾病的风险最大。在这些情况下，住院治疗包括补液和有时使用抗生素可能会有所帮助。任何感到担忧的人应首先联系他们的全科医生或非工作时间服务。煮鸡蛋能消灭沙门氏菌吗？可以，彻底煮熟鸡蛋和其他食物可以预防感染。保护自己还有其他方法，包括在准备食物之前、上完厕所之后以及接触动物之后洗手。疫情在哪里发生？最近的病例中，207例中有199例发生在英格兰，包括47例在伦敦和38例在约克郡和亨伯地区。苏格兰有6例，威尔士有1例，北爱尔兰还有1例。尽管病例分散，科学家使用了一种称为全基因组测序的综合基因指纹技术，这表明涉及的细菌都是密切相关的。测试显示它们的DNA序列之间只有少数差异，这表明这些感染是同一疫情的一部分，具有共同的来源。图片来源，盖蒂图片社 为什么进口鸡蛋被认为是最可能的来源？对细菌的基因检测表明，它们与先前涉及进口鸡蛋的疫情存在相似性。UKHSA专家对114名参与当前疫情的人进行了询问，他们的回答表明，鸡蛋提供了“最强信号”或线索。有约24个案例与五家企业（尚未命名）有关，其中11人报告称他们食用了含有鸡蛋的菜肴。调查表明，这些场所可能使用来自多个来源的鸡蛋，包括进口来源。UKHSA表示：“目前尚未发现与英国生产的鸡蛋或禽类的关联。” 我们应该购买哪些鸡蛋？食品安全署事件负责人Jacquelyn McCormick表示， standard advice remains unchanged - thoroughly cooked eggs that are handled hygienically should not present a food safety risk. Infants, young children, those who are pregnant and older adults should only eat runny or raw eggs if they have a British Lion mark or are produced under the Laid in Britain egg assurance scheme. People who are immunocompromised should follow their doctor's advice. Meanwhile Dr Kathleen O'Reilly at the London School of Hygiene and Tropical Medicine recommends checking out food hygiene ratings when deciding on cafes or restaurants. 英国如何保障鸡蛋安全？自上世纪90年代中期以来，英国商业母鸡对常见沙门氏菌株进行疫苗接种，取得了“重大公共卫生成功”，并“大大减少了与鸡蛋相关的沙门氏菌感染”，剑桥大学的Charlotte Hammer博士说。另一种质量控制措施是1998年推出的英国狮子计划。获得英国狮子标志的鸡蛋供应商必须遵循严格的代码，包括母鸡的疫苗接种和一个护照系统，以确保母鸡可追溯。布里斯托尔兽医学院的动物微生物生态学教授Paul Wigley表示，改进的监控和检测也有所帮助。“然而，我们仍然进口大量鸡蛋和鸡蛋产品，而沙门氏菌可能潜藏于这些产品中，因为它们生产的国家未使用同等程度的控制，”他补充说。与此同时，英国鸡蛋产业委员会主席Mark Williams表示，进口鸡蛋的食品企业应检查其供应链的疫苗接种信息，确保所有食品安全检查均已完成。我们仍然