2026年6月10日，当布伦丹·普拉特在3月份首次访问Wayfinder Wines时，他对所见所闻感到满意。他喜欢一个已种植的富有生产力的一亩市场花园，喜欢该物业的成熟葡萄园现在正采用有机和再生农业管理。他还喜欢一个并非特别实用的水坝被改造成了一个非常实用的重力供水酒庄。（在酿酒过程中使用自然高度而非机器不仅对葡萄更温和，还能节省能源和成本。）他喜欢库阿拉默普的庄园由太阳能供电且不依赖电网。最重要的是，他喜欢引导他四处参观的人们显然致力于绿色思维，但他们并没有固守于某一种方法或解决方案。“即使他们知道自己想要什么，他们的态度更像是‘我们认为这样可以达到目标’，而不是‘这就是将要完成的方式’，”普拉特说。“这是一种在酒店业中并不总能看到的谦逊。”与此同时，Wayfinder新任执行主厨也带来了这种谦逊品质。（更不用说他在烹饪方面超过20年的经验，包括在英国著名餐厅The Fat Duck和The Ledbury的工作；本土先锋Vasse Felix；以及帕克集团，在那里，普拉特作为餐饮总监监管从酒吧小吃到高档餐饮的所有工作。）在即将到来的晚冬，他将把以上所有带入Wayfinder的60个座位的餐厅，该餐厅预计在八月份开放。餐厅由Kerry Hill Architects（国立建筑，瓦利亚卢普库特，州立剧院中心）设计，采用夯土墙和从物业回收的木材，加固了其绿色思维和玛格丽特河的资格。在厨房里，普拉特将 seguir 以采用本地产蔬菜、水果、鸡蛋和蜂蜜为特色的当地菜单，辅以来自友好西澳农民和生产者的肉类、海鲜和其他原料。预计将有大量的发酵和腌制、自制意大利面和面包，以及品尝菜单和单点就餐选项。那么，Wayfinder再生的、轻柔的酿酒方法如何转化为其食品呢？首先，普拉特投资了一台Zesti Icarus烤架：一种本地生产的电烤架，能够复刻传统炭火烤架的强烈烤焦效果，只是没有木炭和燃烧可燃燃料所带来的环境影响。如果一切顺利，他所烹饪的唯一红肉将是Wayfarer的再生农场羊肉。（你知道牛肉和羊肉生产会产生大量温室气体排放，对吧？）然而，尽管充满理想主义，普拉特也意识到让客人满意仍然是酒店业的主要关键绩效指标之一。“重要的是要美味而不太做作，”他说。“食物需要能够在不多加思考的情况下享用。但如果你想深入探讨的话，你会发现很多可以谈论的内容。”普拉特的任命并不是让食客和饮酒者激动的唯一原因。Wayfinder的其他守护者包括园丁艾米·戴森和贝克·戴维（两人都曾在卡里达尔的田间餐桌模式Glenarty Road担任园丁）；餐厅经理凯特·霍尔伯格，你可能还记得她来自斯旺河谷的Old Young's Kitchen；以及本地培育的酿酒师安德鲁·特里奥，他在美国酿酒十年后重新回到西南地区。首席执行官保罗·麦卡德尔在整体上负责一切，他是一位行业老手，丰富的履历包括为珀斯传奇的Must Winebar提供咨询。尽管这一项目背后驱动着雄心壮志，但精英主义并不是Wayfarer的宗旨。其款待的一部分是为在草坪区露营的人们提供轻便的小吃菜单：正适合家庭和刚刚从海浪中返回的人。此外，还计划在物业的专用大厅举办社区市场日、园艺工作坊和其他社区活动。“每个人都真正希望确保我们不仅仅是这个为游客打造的大型闪亮场所，也是本地人的去处，”普拉特说。Wayfinder Winery & Farm Restaurant预计将在八月开业。马克斯·维恩胡伊岑是一名记者和摄影师，20年来一直为国家和国际出版物撰写关于食品、饮品和旅行的文章。他为《Good Food Guide》评审餐厅。