埃米莉亚·杰克逊的泥蛋糕。阿梅尔·哈比布；造型：李·布雷洛克，丰富而浓郁，真正的泥蛋糕应该是密实、湿润和巧克力味浓厚的。我们都在经典超市版本中长大，但在家制作可以显著升级。通过使用高品质的材料，并以光滑的甘纳许和标志性的白色糖霜锯齿条结尾，你可以将这种怀旧的经典变成真正令人印象深刻的甜点。 **材料** 250克黑巧克力，切碎 150克无盐黄油，切块 100克中性风味油，如葡萄籽油 330克红糖 4个大鸡蛋 200克普通面粉 50克可可粉 1茶匙泡打粉 125毫升牛奶 稀奶油，供食用 **黑巧克力甘纳许** 200克黑巧克力，切碎 200毫升浓稠奶油 1茶匙葡萄糖 **白色波浪糖霜** 1个蛋白 100克糖霜混合物 **方法** 步骤1 预热烤箱至140°C风扇（160°C常规）。喷涂或涂抹一个22厘米圆形蛋糕模，并用烘焙纸衬里。 步骤2 将巧克力和黄油放入微波安全碗中，短时间加热至融化，然后搅拌至光滑，放置一边稍微冷却。 步骤3 在另一个大碗中，将鸡蛋和糖搅打在一起，直到混合物浓稠、浅色且奶油状。轻轻将冷却的巧克力混合物折叠进蛋液中，直到刚好混合。 步骤4 将面粉、可可粉和泡打粉筛入碗中，并与酸奶油一起折叠，直到面糊光滑。 步骤5 将混合物倒入准备好的模具中，烘烤70-80分钟，或直到插入中心的串签干净取出。 步骤6 让蛋糕在模具中冷却15分钟，然后翻转到一个盘子上完全冷却。 步骤7 制作甘纳许时，将额外的巧克力放入耐热碗中。将奶油和葡萄糖加热至小锅中，直到刚好微开，然后倒入巧克力上。 步骤8 让混合物静置5分钟，然后搅打至光滑有光泽。 步骤9 准备白色波浪，把蛋白和糖霜混合物放入一个小碗中搅打至光滑，并转移到一个小尖嘴的裱花袋中。 步骤10 将甘纳许倒在冷却的蛋糕上，使用抹刀平滑表面。 步骤11 在甘纳许仍然湿润时，将白色波浪混合物以锯齿状图案挤在顶部。 步骤12 将蛋糕放在室温下放置2-3小时，或直到甘纳许定型。搭配一勺无糖的稀奶油一起享用。 **本月技巧：光滑的甘纳许** 加热奶油，直到冒蒸汽并在锅边开始形成微小气泡。重要的是要在奶油没完全沸腾的情况下达到这种烫热的状态，因为过高的温度可能会导致巧克力分离。在这个阶段将奶油倒入巧克力中，并加入一抹葡萄糖，确保甘纳许光滑和有光泽。如果没有葡萄糖，可以省略，但效果会稍差。或者，可以用一勺榛子酱或中性油替代，以帮助保持光泽。避免将泥蛋糕烘烤过度，以确保内部保持湿润和美味。为甘纳许使用高质量的巧克力，以获得最佳的光泽和风味。在倒入甘纳许之前，确保蛋糕完全冷却，甘纳许也冷却至室温。如果甘纳许太热，它会太薄，并可能直接滑落蛋糕。如果甘纳许仍然太稀无法装饰，请将其放入冰箱稍微冷却，直到达到可涂抹的一致性。