巴卡斯老将马西莫·斯佩罗尼正在展示他在一个注重舒适的菜单上的相当实力，庆祝我们一些最优秀的农场主和供应商。 2026年8月4日 这被称为落脚稳当。当布里斯班威斯汀酒店在2月份透露，酒店与盖伊·格罗西的餐饮合作关系将不再续约，导致历时三年的Settimo关闭时，人们很难想象这位明星厨师的意大利菜会有怎样的继任者。Batica在之前由盖伊·格罗西的Settimo占据的餐厅空间内开业。 马库斯·拉维克 问题是，马西莫·斯佩罗尼已经作为行政厨师负责酒店的整体餐食。斯佩罗尼之前在里奇斯布里斯班做过这个工作，在那之前是在QT纽卡斯尔。但他是在意大利打磨出来的，尤其是在米其林二星的San Domenico工作过，斯佩罗尼在职业生涯中曾两次回到那里——最近的一次是在去年11月结束的为期23个月的高级副厨师工作。 简而言之，斯佩罗尼具备相当的实力。如果你曾在Bacchus体验过他的食物，你会知道它是多么特别，充满风味、活力与色彩。餐厅评论、新闻和最新开业的信息，直接发送到你的邮箱。报名 因此，你看到了Batica，它在7月中旬在原Settimo空间开业。这家餐厅的构思很有趣——它灵感来源于一个学期的概念，而不是“潮流”或“戏剧”。但这对于一家酒店餐厅来说是合理的，并且这也能适应斯佩罗尼。 餐厅的装修是对Settimo时代的一次小幅更新。 马库斯·拉维克 斯佩罗尼说：“我最初接受这个职位时知道这里有一家盖伊·格罗西的餐厅，但我实际上是为了执行主厨方面的挑战而接受的，这涉及到三个厨房。我是在大约两周后才得知我们不会继续Settimo的合约。” “这对我来说非常理想，因为当我在这个环境中[的Batica]时，我感到放松——享受与顾客的联系，以及与供应商的联系。” 与香醋、羊奶凝乳和向日葵种子的甜菜根。 马库斯·拉维克 从外观上看，Batica保留了Settimo的许多骨架。更多鲜明的阿马尔菲风格的元素略微减少，尽管这可能主要是在品牌变化上的体现。这里仍然是一个温馨、友好的空间，混合了硬质和软质家具，但一切都经过调整，以达到Batica所追求的更家庭化的氛围。考虑这一点会有点奇怪，但威斯汀酒店从接待一位出生于澳大利亚的厨师为意大利食物转变为接待一位出生于意大利的厨师烹制具有广泛影响力的菜单。餐厅和酒店都非常注重当地农产品，在一个每位主厨及其厨房助手都倾向于这样做的时代，斯佩罗尼和主厨马努埃尔·埃里乌（他们多年来有过广泛合作）的首个菜单确实在此上大展拳脚。 与花椰菜、白酱、芥末和小白菜的香槟龙虾。 马库斯·拉维克 “我想到了这里和意大利的海鲜差异，”埃里乌说。“在意大利，海鲜的味道非常浓烈。而这里则是各种甲壳类和鱼类的多样性——发现新事物是件美好的事。” “我们两人都是来自意大利的海边地方，”斯佩罗尼补充道。“所以我们是海鲜爱好者，而这里的选择非常棒，但我认为牛肉才真正让澳大利亚与众不同。” 与焦烧韭菜、香草沙拉、苏木与咖啡汁的白比利牛羊臀肉。 马库斯·拉维克 前菜有岩石点鲋生鱼片，配香草酸奶油、海藻和指柠檬；来自坎普希尔的Saison小商品的野生鹿肉和杜松子植物香肠；以及搭配法棍、芥末、马铃薯和本土金合欢种子的鸸鹋生肉。主菜有配贻贝、生的雨虾和海鲜浓汤的意大利饺子；配霞多丽酱和紫土豆的岩石点蓝鲷；以及与焦烧韭菜、香草沙拉、苏木与咖啡汁搭配的白比利牛羊臀肉。 与牛奶冰淇淋和榛子的可可。 马库斯·拉维克 还有一个亲民的牛肉项目，从Stockyard Gold Angus平铁牛排到300克的九分评分Stockyard Kiwami和牛嫩肩肉。 “这关乎70%是人们熟悉的东西，30%是不同的东西，”斯佩罗尼说。“我们有生肉，但鸸鹋生肉，还有一些我们的牛肉切割在餐厅中并不常见。” “你希望让人们——酒店客人——感到舒适。这是餐厅理念的核心。不过你也希望吸引想要不同东西的本地人。” Batica旨在吸引当地人以及酒店客人。 马库斯·拉维克 除了食物，之前以意大利酒品为主的酒单也更改为更多本地酒品，并包括五款无酒精的酒，这符合威斯汀的渠道。