美食标志 用不到20美元喂饱四个人很困难，但在这个大师班中，亚当·利奥解释了如何将一种适合预算的家庭最爱变成奶油状、面包屑覆盖的获胜之作。2026年6月17日 由香脆的蒜香面包屑点缀的经典金枪鱼莫尔奈。史蒂夫·布朗；造型艾玛·诺尔斯 用不到每人5美元喂饱一家四口？在生活成本危机的环境中，晚餐似乎是一项不可能的挑战。但事实是，金枪鱼莫尔奈这样的菜肴之所以成为经典，是有原因的：经济实惠的家庭烹饪一直是我们厨房武器库中不可或缺的武器。跟随我的大师班，确保这种适合预算的家庭最爱在你的家中立即获得成功。 材料 500克干通心粉 80克黄油 1个大洋葱，切丁 75克（½杯）普通面粉 750毫升牛奶 1茶匙蔬菜高汤粉 180克（1½杯）混合奶酪，外加额外180克洒在顶部 425克罐装金枪鱼，沥干水分 2汤匙橄榄油 2杯陈旧的面包边 3瓣大蒜，切丁 做法 第1步 预热烤箱至180°C（风扇强制）或200°C（传统）。将一大锅水煮沸并加入1汤匙盐。放入通心粉，煮比包装指示时间少2分钟。舀出几汤匙淀粉质的意大利面水备用，然后将意大利面沥干。 第2步 在意大利面煮的时候，将中号平底锅加热至中火，并融化一半的黄油。将洋葱煎大约3分钟，直至变软。加入面粉，再煮3分钟形成浅色鲁。逐渐加入牛奶，一点一点搅拌，直到形成稠厚奶油的光滑酱汁。搅入蔬菜高汤粉和180克奶酪，直至融化，然后根据口味加盐和胡椒。 第3步 将金枪鱼撕成大块，轻轻地折入奶酪酱中。将酱汁倒在沥干的意大利面上，搅拌均匀。将所有材料转移到一个大的耐烤盘中，在边缘倒入保留下来的意大利面水，并在顶部洒上额外的180克奶酪。烘烤大约30分钟，直到变成金黄色和冒泡。 第4步 在莫尔奈烘烤的时候，将面包边打成粗面包屑（或切成小方块）。将平底锅加热至中火，加入剩余的黄油和橄榄油，煎炸面包屑和大蒜，直到变得美丽金黄和酥脆。用盐调味，撒入干香菜，然后从火上移开。 第5步 将热腾腾的金枪鱼莫尔奈盛入碗中，在上面撒上香脆的蒜香面包屑，趁热食用。 大师班 制作更好莫尔奈的秘密 莫尔奈是一种经典的法式酱汁，以白酱为基础——一种法国“母酱”，由黄油和面粉等量混合，加入牛奶打成的浅色鲁。在这种光滑的白酱基础上，加入磨碎的奶酪以形成莫尔奈。经典的奶酪混合是格鲁耶尔和帕尔马干酪——格鲁耶尔提供了质地和口感，而帕尔马则增加了风味和咸味。 直接送达澳大利亚顶级厨师的最佳食谱到你的邮箱。注册 对于金枪鱼莫尔奈，基础并不是经典的莫尔奈，因为其中包含洋葱，但澳大利亚莫尔奈的主要问题是我们使用了美味奶酪，这是一种温和的切达干酪。这没什么错；它增加了类似于格鲁耶尔的质感和口感，但缺乏帕尔马的强度。这意味着我们的莫尔奈酱是奶油状和奶酪味浓，但缺乏咸味。你可以通过加入磨碎的帕尔马来解决这个问题，但添加一茶匙或两茶匙的蔬菜高汤粉会更实惠且更简单。 烹饪中最愚蠢的规则 “不混合海鲜和奶酪”的“规则”可能是烹饪中最愚蠢的，因为这根本就不是规则。几乎每种拥有这两种食材的饮食中都搭配了海鲜和奶酪。想想法国外的龙虾特米多，美国的金枪鱼融化，希腊的虾萨根基，或经典的鲑鱼奶酪百吉饼。即使在意大利，西西里和威尼斯的海岸美食充满了像剑鱼卷和焗贻贝这样的结合两者的菜肴。但海鲜、奶酪和意大利面的最流行组合是金枪鱼莫尔奈——不要让任何人告诉你这是错的。 保护你的意大利面不变干 对于任何阿尔福诺类型的意大利面——或我们喜欢称之为的意大利面焗菜——经典的意大利技巧是在意大利面变得稍微硬时停止煮。在送入烤箱之前，加入一点淀粉质的意大利面水。这就给了意大利面额外的液体，以完美地完成烹调，而不会抽走你酱汁的水分，使菜肴变得干燥。 亚当·利奥的土豆顶海鲜派使用熏制三文鱼和海鲜混合搭配。威廉·梅佩姆 你的方式来变换 这个基本的、适合预算的金枪鱼莫尔奈版本只是开始。你可以将美味奶酪替换为锐利的成熟切达干酪，或用经典的法式混合——格鲁耶尔和帕尔马——做出更大的做法。