芋头薯片和红豆玉米片（如上图所示） 玉米片是家喻户晓的美食，对我而言，红豆莎莎一直是其中的亮点。我喜欢花时间建造像火山般的薯片塔。芋头的脆度比阿姨的八卦还要酥脆，搭配上烟熏红豆莎莎以及足够的融化奶酪，把家人紧紧粘在一起。然后就是那浓郁的香草柠檬奶油——光滑、清新，并用墨西哥胡椒 wink 来展示自我。芋头薯片可以提前做好，放在密封容器中保存最长可达两周。如果你不想要香草柠檬奶油，普通酸奶油也很不错，鳄梨酱亦可。适合 6 到 8 人份。 材料： 芋头薯片： 食用油，供深炸使用 500克芋头，去皮切薄片（如果你想用刨刀的话） 1汤匙柠檬香桃木粉。 香草柠檬奶油： 250克酸奶油，1杯 ½杯腌制墨西哥胡椒，外加额外的用于装饰 2个鳄梨 ½茶匙研磨的西洋蓍草 2瓣大蒜，压碎 2个柠檬的汁液。 红豆莎莎： 800克罐装红腰豆，冲洗并沥干 800克罐装切丁番茄 1杯扁叶香菜，切碎 1杯香菜，切碎 ½个红洋葱，切丁 2根葱，切薄片 ⅓杯甜辣椒酱 1个小红彩椒，去籽切丁 1茶匙研磨的西洋蓍草 1茶匙干盐灌木 ½杯特级初榨橄榄油 2个柠檬的汁液。 奶酪混合物： 1杯磨碎的陈年切达奶酪 1½杯磨碎的马苏里拉奶酪 1杯磨碎的帕尔马奶酪。 制作芋头薯片：在中高火上将食用油加热于深底重煎锅中。分小批炸芋头两到三分钟，或直至金黄酥脆。在纸巾上沥干，然后撒上柠檬香桃木粉。在你上菜之前，尽量不要全部吃掉。 制作香草柠檬奶油：将酸奶油、墨西哥胡椒、鳄梨、大蒜、西洋蓍草、柠檬汁和海盐混合，打至光滑和清新。冷却至准备上菜时。 将烤箱的烤架预热至200摄氏度。 制作红豆莎莎：在一个大碗中混合所有材料，认真搅拌。 奶酪混合物：将三种奶酪混合在一个碗中。将芋头薯片铺在大烤盘上。舀上红豆莎莎，然后撒上奶酪混合物。烤至冒泡和金黄。用香草柠檬奶油和额外的墨西哥胡椒装饰玉米片。 木薯黄咖喱 贝罗的木薯黄咖喱。照片：罗切尔·伊戈尔。 木薯味道奇妙，带有坚果香气和香料的微妙味道，是营养丰富的根菜类之一，但我们仍然没有足够地食用。如果你找不到新鲜木薯，许多亚洲杂货店都会有冷冻木薯。这个食谱为了烹饪，无需提前解冻。香兰叶也可以在亚洲杂货店找到。适合 4 人份。 材料： 1千克新鲜或去皮冷冻木薯 1茶匙研磨姜黄 少许食用油，供煎炸使用 1个中等洋葱，切片 2茶匙辣椒粉 1½茶匙研磨的茴香香草 3茶匙基因传统咖喱粉 1茶匙芹菜种子 500毫升椰奶，2杯 500毫升蔬菜高汤，2杯 1根茶草 2.5厘米的香兰叶 3片香桃木叶 1茶匙整粒金合欢种子 2杯华利高绿。 蒸米饭或烤饼，搭配食用。如果使用新鲜木薯，先清洗，然后在水中浸泡一碗，以避免变色。准备使用时，沥干。将土豆（新鲜或冷冻）放入一个大锅中，倒入10杯水。大火煮沸，煮30到40分钟，或直到软烂，加姜黄在20分钟后。沥干木薯，让它稍微冷却，然后切成块。将少许油加热于大锅上，接着加入洋葱、辣椒、茴香香草、咖喱粉和芹菜种子。炒两分钟，让香味释放。加入木薯，350毫升（1.5杯）的椰奶、高汤、茶草、香兰叶、香桃木叶和金合欢种子。煮25分钟，如果需要稀释，加250毫升（1杯）的水和剩余的椰奶。加入华利高绿，继续炖煮10分钟。根据口味加盐调味。将咖喱与米饭或烤饼搭配食用。 木薯哈希配豌豆酸奶 木薯哈希配沙漠青柠和豌豆酸奶。照片：罗切尔·伊戈尔。 木薯是哈希界的女王，而如果土豆对此心存不满，那也是他们的过时。这里的酥脆坚果风味与清新的豌豆酸奶形成鲜明对比，后者用薄荷来增添新意。确保清洗木薯后再削皮，如果不打算立即刨丝，可以将其放在水中以防变色。制作盐木叶薯片：将几汤匙盐木叶在热油中浅炸几秒钟，直至酥脆，然后在纸巾上沥干，并撒上一点盐。适合 4 人份。 材料： 木薯哈希： 1千克木薯，去皮 1个鸡蛋 ¼杯木薯淀粉 2瓣大蒜，压碎 1个洋葱，刨丝 ½茶匙干盐木叶 1茶匙研磨白胡椒