从受越南法棍启发的法式油酥饼到涂抹着Vegemite咖喱黄油的温热可颂面包，这是越南澳大利亚主厨阮光的最个人化菜单。2026年7月9日，在Ashe的执行主厨阮光。在Janie Barrett的报道中，克拉伦斯国王的执行主厨阮光为了掌握“不可思议蛋糕”而进行了超过25次尝试和17小时的连续烘焙，以迎接本周Bentley餐饮集团最新CBD餐厅Ashe的开业。这款甜点一半是焦糖奶酪，一半是海绵蛋糕，完全是科学实验：越南冰咖啡和金合欢种子的味道分层注入，在烘焙过程中反转分离，类似于墨西哥巧克力布丁。阮光说，一不小心，“蛋糕就会直接设成奶酪”。等到他找到正确的配方，已经是凌晨2点，但这一切都是值得的——这款不可思议蛋糕在周四首次亮相，它是阮光在近20年前首次踏入专业厨房时所梦想创作的菜单。悉尼的食客们都知道阮光因其在克拉伦斯国王的招牌菜而闻名，这是一款售价15美元的鱼梭饼，搭配鲑鱼鱼子酱，受欢迎程度之高据说每年可为餐厅带来约50万美元的收益，但他的烹饪生涯始于卢克·阮在达令赫斯特的红灯笼餐厅。Ashe今天在CBD开业。多米尼克·洛里默撰写的餐厅评论、新闻和最新开业消息送到你的收件箱。报名“当我开始烹饪时，我的目标一直是开一家越南餐厅，从那时起，我去了越南大约五次，”他说。“在一次旅行中，我花了30天在150个不同的地方就餐，吃了这么多菜肴后，我开始思考如何能将它们与邻国的厨艺进一步结合。”这并不是阮光第一次尝试与东南亚菜系搭配的一次实验。Ashe中的一些菜肴对曾经光顾Sunda餐厅和2023年《时代美食指南》年度最佳餐厅Aru的食客们来说会感到熟悉，这两家墨尔本餐厅是阮光在维多利亚州六年的任期中共同创立的。在Bentley餐饮集团的新CBD餐厅Ashe的食客们。 房屋Janie Barrett 但在Ashe，阮光将他在Marrickville长大时所接触的越南和澳大利亚的风味与他在墨尔本所开始的基础相结合，同时融合了新加坡、马来西亚和泰国的元素，最终创造出了一份比以往任何时候都更个人化的菜单。这里有一款“就像法棍，只是没有面包”的法式油酥饼，内有鸡肝和猪肉蓉制成的层状肝酱、越南香肠和烧烤猪肉垫；一道被魔法制作成类似虾饼的越南香料牛筋；以及用黄油层叠制作的酸面包，创造出一种“类似于印度饼和可颂的混合”，搭配Vegemite咖喱黄油。法式油酥饼味道像法棍。自殖民时代以来，作为澳大利亚午餐盒和越南菜肴的主食，Laughing Cow Cheese也被列入菜单：烟熏后与袋鼠意大利香肠和烧焦的辣椒果酱一起搭配，有的放在芝麻薄饼上。“我被告知你必须做出忠于自己的食物。这就是你的身份，这就是让它独特的地方，”阮光说。“我是越南澳大利亚人，这些是我过去17年来一直想要烹饪的菜肴。”这是阮光与Bentley餐饮集团开发的第二家餐厅，继2023年成功开业的两颗米其林星餐厅克拉伦斯国王之后。这标志着这一餐饮集团改变的季节，厨师布伦特·萨维奇表示，他与共同创始人尼克·希尔德布兰特于2006年开设了Bentley餐厅和酒吧的第一期。“在过去的四年中，我们的变化比前15年还要多，”萨维奇说，同时提到新餐厅Eleven Barrack和Watermans的开业，以及Monopole和Cirrus的关闭。 搭配烧焦的辣椒果酱和Laughing Cow奶酪的酸面包薄饼。“我非常享受与像阮光和Watermans的主厨达里尔·马丁这样的神奇厨师的合作……有时候我会独自照看五个菜单，这真的很紧张。”“我们现在的做法感觉更可持续。”在Ashe，80个座位的用餐室“稍微有点黑暗和富有情调，食物更加精致，但又不是过于高档”，希尔德布兰特表示。在7月底之前，将会开设该集团的第一个酒吧Vespertine。Ashe每天晚上开放，周一至周五中午开放，地址：悉尼阿什街4号，bentleyrestaurantgroup.com.au/ashe