关于牛油果油的健康益处的研究落后于对其他油类（如橄榄油和种子油）的研究。fcafotodigital/Getty Images 隐藏标题 切换标题 fcafotodigital/Getty Images 牛油果油正在流行。在超市的货架上，你会发现许多包装食品，如薯片、沙拉酱和蛋黄酱，都声称是用牛油果油制作的。但一项新研究发现，消费者为这些食品支付额外费用时，可能并没有得到他们想要购买的产品。如今，消费者对牛油果油的兴趣正在增长，因为人们认为它具有健康益处，而这一发现为行业内普遍的欺诈行为提供了更多证据。“如果你购买牛油果油产品，很可能并没有得到你花钱买的东西，”加州大学戴维斯分校食品科学教授、该研究的首席作者Selina Wang说道，该研究发表于《应用食品研究》期刊。在研究中，Wang和她的同事购买了54种标示使用牛油果油作为唯一油料的产品，并对其进行了化学分析。绝大多数（89%）显示出与其他廉价油类（如大豆油）掺假的迹象。她表示，有一个样本几乎没有牛油果油。而价格与油的真实性并没有相关性。（加州大学戴维斯分校已经公布了测试的完整产品清单及结果。）为了比较，研究人员还测试了20种使用橄榄油制作的不同包装食品，结果只有一种显示出掺假的迹象。“所以这主要是牛油果油产品的问题，”Wang说道。并不仅仅是包装食品。她表示，考虑到她过去的研究，发现结果使人失望但并不意外。在2020年和2023年，她发表的研究发现，市面上大部分瓶装牛油果油要么已经变质，即开始氧化，要么与其他油类掺假。自那以来，标称为牛油果油制成的新包装食品产品不断涌入市场。她表示，这让她对其中油的真实性产生了好奇，因为“我并不认为我们有这么多牛油果油可以使用。”她说，新的发现特别令人失望，因为牛油果油及其制成的产品往往比橄榄油和其他植物油贵得多。牛油果油的健康光环。牛油果油及其制成产品受欢迎的原因之一在于，它通常被视为比种子油（如菜籽油、大豆油和红花油）更健康的替代品，伦敦国王学院营养学教授Sarah Berry说道，她研究饮食脂肪与健康之间的相互作用。许多营养研究者指出，种子油一直受到不公正的抨击。Berry表示，虽然牛油果油确实是健康的选择，但“我最挣扎的是它所获得的健康光环。”她指出，有大量研究显示吃牛油果对健康有益，但关于牛油果油的直接证据却不多。另一方面，“我们有数十年的数据表明特级初榨橄榄油是健康的。我们有数十年的数据表明大多数种子油是健康的，无论是菜籽油、葵花籽油还是大豆油，”Berry说道。考虑到这一切，Berry表示她很难为牛油果油制成的产品支付额外费用。哈佛大学公共卫生学院营养学副教授Teresa Fung也表示赞同。“我宁愿吃牛油果，”她说。掺假的动机。当然，牛油果本身可能很贵，并且每个牛油果提炼出的油量有限，美国Adams Group的首席执行官Wayne Adams说道，他在美国精炼牛油果油并以Marianne's品牌销售。这是牛油果油价格昂贵的一个重要原因。同时，种子油则便宜得多。“你只要看到经济差距，就会看到掺假的动机，”Wayne说道。他希望看到更多的监管措施来解决行业内掺假油的问题。最终他说，这会帮助他的业务不被欺诈者击败。优质烹饪油的掺假现象以最大化利润的方式已经持续了几十年，马萨诸塞大学阿默斯特分校食品科学教授Eric Decker说道，他的研究重点是脂肪和油。“曾经一段时间，橄榄油会与榛子油掺假，因为它们的脂肪酸成分非常相似，”Decker指出。“但后来，榛子批发的价格变得非常昂贵。”Decker、Adams和Wang都表示，掺假可能发生在供应链的某个地方，但Wang表示她希望她的发现能促使行业采取行动。事实上，Wang在十多年前就因一项研究而引起轰动，该研究发现许多……