美国人从日常咖啡中摄取的热量不断增加，尽管他们的饮用量几乎没有改变。塔夫茨大学杰拉尔德·J·弗里德曼营养科学与政策学院的研究人员发现，一个意想不到的原因是：无乳制奶精已超越糖和牛奶，成为咖啡中增加热量的最大贡献者。该研究发表在《营养与饮食学学会杂志》上，检查了30,000名年满20岁的美国成人的饮食信息。在2003年至2018年间，平均咖啡消费量保持在每天约13盎司的相对稳定水平。然而，从咖啡中摄入的平均热量却从每天43卡路里增加到60卡路里，增长了近40%。到2018年，咖啡热量的主要来源是无乳制奶精、糖或糖浆以及乳制牛奶。“咖啡消费与几种健康益处密切相关。然而，咖啡通常会添加糖和奶油，这可能导致来自添加糖和饱和脂肪的热量增长，”该研究的资深作者、弗里德曼学院的尼利家庭教授张方方说。“我们对人们消费的了解越多，就能更好理解营养与整体健康之间的联系。” 研究人员如何追踪咖啡习惯的变化 为了调查美国人的咖啡习惯如何演变，研究团队检查了2003年到2018年的八个连续周期的国家健康与营养检查调查（NHANES），该数据集代表了全国范围内的30,000名年满20岁的成人，每人完成了两次24小时的饮食回顾。研究人员将咖啡饮料分为两大类：不含添加成分的饮料和含有额外成分的饮料。然后，他们将添加成分分为几类，包括乳制牛奶、奶油、非乳制牛奶、非乳制奶精、糖/糖浆、糖替代品以及酒精和可可粉等其它成分。一些参与者报告消费了预混合的咖啡饮料/粉，这使得需要估算其中各成分的含量。为此，研究人员使用了与每个调查周期相对应的美国农业部食品与营养数据库，并链接了标准参考代码。 非乳制奶精消费量翻了一番多 分析表明，美国人在2003年至2018年间整体咖啡饮用量（包括不加任何成分的咖啡）基本保持不变。改变的是混入这些饮料的成分的数量和种类。2018年，按重量计，乳制牛奶是最常添加的成分，平均每天21.4克。非乳制奶精以每天8.1克排名第二，糖为每天4.4克。在研究期间，乳制牛奶、糖和糖替代品的消费量没有显著变化。然而，非乳制添加成分表现出截然不同的模式。它们的平均消费量从2003年的每天3.65克上升到2018年的每天10.5克。这一增长大部分来自非乳制奶精，消费量从每天3.37克增加到8克。非乳制牛奶的消费量也大幅上升，从每天0.27克增至2.45克。其它咖啡添加物也略微增加，平均每天增加0.5克。 为什么非乳制奶精现在比糖增加了更多热量 尽管乳制牛奶仍然是最常见的咖啡添加物，但到2018年，非乳制奶精已成为增加热量的主要来源。平均每天，非乳制奶精贡献了18.5卡路里的热量，而糖贡献16卡路里，乳制牛奶则贡献11卡路里。在2003年，非乳制奶精仅贡献7.71卡路里，说明其在美国人咖啡消费中的角色发生了多么巨大变化。“我们发现，添加到咖啡中的非乳制奶精现在超过了糖和乳制牛奶为咖啡摄入的总能量贡献。非乳制奶精可能富含饱和脂肪，且热量密度高。这可能解释了非乳制奶精所贡献的热量增加，”该研究的首席作者、弗里德曼学院的博士候选人潘永怡说。“尽管它自1950年代以来就已上市，近年来，随着消费者寻求植物性或乳制品替代品，非乳制奶精的受欢迎程度有所上升。” 睡眠、工作时长与咖啡消费 研究人员还调查了基于日常作息和整体饮食质量的成年人的咖啡消费是否存在差异。他们发现，睡眠时间少的人通常比睡得较长的人喝更多咖啡。工作时间较长的成年人也显示出类似的模式，他们往往比工作时间较短的人消费更多咖啡。然而，咖啡消费...