新消息：您现在可以收听福克斯新闻的文章！随着越来越多的餐馆停止24小时服务，少数几家餐馆仍然能够保持这一传统，让灯光和烤盘整夜运转。原始的红箭餐馆于1922年在新罕布什尔州的曼彻斯特开门营业。在几十年的发展中，这家餐馆不断扩展、转让所有权并迁址。目前，这家历史悠久的餐馆是新罕布什尔州四家红箭餐馆的旗舰，由阿曼达·威比和乔治·劳伦斯共同拥有。四家餐馆都全天候营业。在凌晨至早上5点之间的时段，餐馆接待了一个多样化的顾客群。威比表示：“可能只是一个常客，没其他地方可去，想进来喝杯热咖啡、得到一个微笑，或者坐下来看看发生的娱乐活动。”“你有急救人员和下班的第三班工人、旅行者，当然还有从酒吧出来的人……对我们来说，能为他们提供服务非常重要。现在，24小时营业的餐馆变得越来越少，我觉得这让红箭显得特别很多。”红箭餐馆在全国全天候餐馆减少的情况下，仍在保持夜间餐馆的传统。Yelp在2025年发布的数据表明，24/7餐馆在全国范围内经历了动荡。从2020年1月到2025年1月，提供24小时服务的美国餐馆数量下降了11%。根据Yelp的数据，洛杉矶的全天候餐馆关闭了29％，而拉斯维加斯则消失了9％。“少数几个城市正在抵抗这一下滑趋势，”Yelp报告称，巴尔的摩（增加14%）、犹他州盐湖城（增加25%）和佛罗里达州基韦斯特（增加33%）等地的餐馆有所增加。红箭餐馆建立了作为社区聚集地的声誉，让顾客在任何时候都能享用一餐。Yelp报告称，劳动短缺和顾客行为的变化——包括年轻美国人选择减少饮酒——对夜宵需求造成了抑制。“我们迎合各行各业的人群。柜台上总有一个座位给每一个人。而这还有什么比这更美国呢？”文化和经济挑战，包括大流行对堂食餐馆的持久影响以及GLP-1减重药物对人们饮食习惯的影响，也在24/7餐饮服务的下降中起到了一定作用。红箭餐馆位于纽约曼彻斯特的历史性地点是新罕布什尔州四家24/7餐馆的旗舰。（马克·萨利奥科照片）调查还显示，负担能力问题促使美国人减少餐饮支出。美国全国餐厅协会在2026年的数据显示，餐饮行业的劳动力成本“远高于历史平均水平”。尽管如此，威比表示，这家餐馆一直是“社区的中心”。在疫情期间，业主不得不在第三班时关闭四家红箭餐馆中的三家。“当州长关闭我们时，我们找不到钥匙，”威比回忆说。“我们从未关闭过餐馆，因此我们努力寻找锁门的钥匙。”业主在疫情后花了几年的时间才让四家餐馆恢复到24/7服务，但他们表示，现在所有地点都全天候开放且繁荣。威比表示，她和劳伦斯每天都在应对通货膨胀和社会变化的压力。“我们坐下来寻找解决方案，解决问题，尝试尽可能地改善底线，但不会通过降低我们的质量来实现，”威比说。红箭餐馆在凌晨时段接待了急救人员、班组工人、旅行者、常客和深夜人群。威比将红箭的员工和餐馆“非常忠诚的供应商”视为他们成功的原因。例如，其中一位经理在青少年时期开始为餐馆洗盘子，逐步晋升为厨师，“现在他成家了，有孩子，正在管理我们伦登德里地点，”威比说。还有几位员工在餐厅工作超过10年。“我们很幸运，有业内最好的员工，”威比说。“他们知道顾客的名字或者他们吃的东西。有人走进来时，他们会说‘哦，有鸡肉炸牛排和香肠肉汁’而不是顾客的名字。他们和顾客聊天并创造回忆。这就是人们不断回来的原因。”一位著名的常客是好莱坞明星亚当·桑德勒的父亲斯坦，他每周日都来这家餐馆用餐。他的常点包括鸡蛋和培根、煎炸土豆。