克里斯蒂娜·彼得森和伊莲娜·彭 2026年6月4日 — 下午7:56 大食品公司正在将蛋白质添加到薯片、谷物、华夫饼，甚至星巴克的拿铁中，而消费者对此爱不释手。但这种无止境的需求现在让行业面对乳清蛋白的短缺和飙升的价格，迫使一些制造商暂停生产或重新配方，使用替代成分。我们的无限蛋白需求使食品行业不得不应对短缺和价格飙升。萨米·塞尔特 在5月初，供应商向烘焙和饮料公司HelloAmino传递了坏消息：它的乳清蛋白已经用尽。加拿大的HelloAmino在它销售的30种高蛋白烘焙混合物中使用这种成分。创始人艾莉·斯威夫特找到了另一家供应商，但这意味着将乳清蛋白浓缩物从美国进口，价格比之前高出50％并且即将再次上涨。新的乳清蛋白还引发了其他复杂问题：由于制造商不同的加工方法，它使公司的烘焙食品变干。“我们的煎饼变得像锯末一样，”斯威夫特说。公司计划通过使用不同的蛋白质组合进行重新配方，因为“乳清蛋白的价格已经高得无法以以前的方式继续使用，”她说。 在澳大利亚及世界许多其他地方席卷食品行业的蛋白质狂潮正开始与难以跟上的供应链现实发生碰撞。由于最大食品公司竞争抢先推出更高蛋白版本的明星产品，包括玛氏的蛋白质Eggo华夫饼、星巴克冷泡和大量的蛋白质增强棒、奶昔、苏打、糖果及其他零食，乳清蛋白成为了一种明星成分。这是一种完全的蛋白质，溶解良好，容易消化，并可以添加到各种食品中。但现在它的供应不足，无法满足市场需求。根据美国农业部的数据，某些供应商已经在今年剩余时间内售罄。可用的乳清蛋白价格已经飙涨：高蛋白乳清浓缩物的报价在过去几个月中平均上涨了40%以上。乳清蛋白是奶酪制造的副产品，因此加工商不能简单地提高乳清蛋白的生产。在奶酪生产过程中，牛奶被分离成凝乳，富含蛋白质的液体乳清随后进行巴氏杀菌和干燥，以转变为蛋白质粉。“你开始觉得自己是一家蛋白质公司，而不是奶酪公司，”农业合作社Agri-Mark的商品和乳制品销售副总裁布莱恩·韦勒说道，该公司以Cabot Creamery品牌生产奶酪。“事情已经疯狂到了这种地步。”该公司在乳清蛋白上完全超卖，仍然每天收到更多的购买询问。买家现在需要与乳清加工商建立现有关系，而以前制造商则是主动接洽食品公司，蛋白质条公司David的供应链副总裁乔治·萨克尔表示。 下半年，这一情况只会变得更加关键，他说，因为看到高于预期需求的食品公司将不得不回到供应商那里协商更多产品。这时，许多公司只专注于锁定他们的供应链，配料供应商Actus Nutrition的首席执行官大卫·伦茨迈尔说。他们愿意“顺应市场价格”以便获得一些乳清蛋白，新食谱 价格上涨和供应紧张迫使一些公司考虑乳清替代品，包括乳蛋白浓缩物和大豆、豌豆等植物性选择。食品公司如果转向乳蛋白浓缩物可能会获得一些缓解，相对乳清产品而言它更便宜，StoneX集团的奶制品市场洞察总监内特·多内表示。这种产品的制造过程更简单，仅从牛奶开始，而不是由奶酪生产的乳清，尽管对于食品生产商来说并不是一对一的替换。Majic Protein，该公司生产富含这种大营养素的曲奇面团甜点，表示寻找乳清的替代品并不简单。这家位于英国的公司发现，乳清蛋白在三个月内上涨了30％，在其批发供应商标明将在9月用完所有库存之前。两周前，Ayres表示公司购买了批发商所剩的所有的乳清蛋白浓缩物，他相信这将使他们的供应再持续两个月，甚至更少。与此同时，他在寻找其他蛋白来源，包括豌豆混合物，但更换可能并不容易。例如，乳蛋白浓缩物可能“导致完全不同的口感，其中一些成分在结合时表现不同，”他说。位于德克萨斯州奥斯丁附近的补充品公司Vitalura Labs不得不暂停销售其乳清蛋白分离物，这一产品大约占其销售的一半。