你好。我承认，在这个实验之前我对罐装金枪鱼知之甚少。我不常吃，但当我吃的时候，我通常会选择Sirena，因为它的品牌形象和里面咸味十足、肉质丰富的鱼肉。现在我知道这种肉质的特点是黄鳍金枪鱼。过去，我对“鱼腥味”较重的金枪鱼嗤之以鼻。现在我明白“鱼腥味”是小顿金枪鱼的特点，后者是一种相对较小的金枪鱼。我对白金枪鱼非常怀疑。现在我知道这标志着长鳍金枪鱼，这种鱼被视为海洋中的顶级鱼种。金枪鱼的世界是广阔的。每种金枪鱼都有自己独特的味道特征、质地、颜色和用途。它们各自占据着超市货架上的一席之地。但关于金枪鱼行业的伦理和可持续性问题层出不穷。哪些品种被过度捕捞？哪些水域被过度捕捞？哪些捕捞技术是最可靠的，又哪些正在毁坏生态系统？在这个过程中，哪些社区受到剥削，当前正在采取什么措施来消除现代海洋奴隶制？你好！渔民Frank对罐装金枪鱼进行了口味测试。Simon Schluter 澳大利亚顶级厨师的最佳食谱直达您的收件箱。注册金枪鱼公司通常将自己定位为七大洋的道德仲裁者，但冒着听起来像反疫苗者的风险，我建议在打开下一个罐头之前进行一些自我导向的研究。鱼是用杆线捕获的吗？这个品牌是否已获得海洋管理委员会（MSC）的可持续性认证？副产品中出现了什么？海豚安全吗？有人，想想海豚！在我摄入的汞被代谢之前，我向您提供关于21种油浸金枪鱼的盲品笔记。每种都来自超市。有些便宜且美味，其他一些则昂贵但难以下咽。它们将按美味程度升序排列，从松散糊状到坚硬美味。照片：Simon Schluter 21. Good Fish野生小顿金枪鱼片（有机特级初榨橄榄油）（特色超市） $9.49，120克 我们的故事始于一个看起来很华丽的长方形罐头。但正如我所知道的，长方形罐头并不能保证美味。鱼片颜色深，质地紧致——像沙丁鱼一样挤在一起。但我的天，那真是太糟糕了。苦涩。松散。惨不忍睹。得分：2.5/10 20. East Coast Tuna Co 澳大利亚用线捕获的野生金枪鱼块橄榄油（特色超市） 价格：$3.99，95克 在罐头中你会期待的颜色：粉红色、棕色、灰色。这条鱼的颜色像英式牙齿。鱼块整齐，只是看起来更像鳕鱼或剑鱼，而不是金枪鱼。*当天下午查看罐头。* 啊！那是因为它是长鳍金枪鱼，而长鳍金枪鱼是白色的。我们正在学习！无论如何，这并不好吃。油腻、味道浓烈的鱼。这条鱼让我口渴。得分：3.2/10 我感觉像是一只在小巷的垃圾箱里挑食的猫。 19. Safcol意大利式油浸野生金枪鱼袋装（Woolworths） $2.70，95克 袋装警报！为什么？我们勉强打破了罐头食品的猫粮指控——为什么要用袋子？尝起来像电报杆，但腥味更重。我感觉像是一只在小巷的垃圾箱里挑食的猫。得分：3.5/10 照片：Simon Schluter 18. Coles橄榄油混合金枪鱼块 $2.20，185克 这是Sirena抗议的金枪鱼。它们与这种松散、发臭的鱼生活在对立面。打开这罐头后，我担心我让同事们对我产生了反感。这为了什么呢？颜色是中等深色的暗粉色，但味道像小顿金枪鱼加上马鲛鱼的结合。得分：3.7/10 17. Coles油浸黄鳍金枪鱼块 $1.55，95克 鱼块不错，不太被压缩。底下有微微的红晕，顶部是灰黄色。味道很淡，有些金属味。油……是的，油腻且无处不在。好的油会留下印象，但很快就会消失。肉质松散。虽然我会说：我们已经进入了合格的区间。口腔变得非常咸。得分：3.8/10 16. Community Co油浸黄鳍金枪鱼（IGA） $1.50，95克 哦，鱼肉上闪耀着彩虹光泽！太壮观了！白色、灰色、棕色、粉色；我最喜欢的潘通色号。那是坚挺的——有点苦。味道不是太腥，有点金属味。相当地容易被遗忘但没有灾难。可以做个不错的企业餐饮应急会议三明治。得分：4/10 照片：Simon Schluter 15. Wild Tides负责任捕捞的橄榄油混合金枪鱼 95克（Coles） $1.70，95克 看起来像一颗被压榨的大脑。顶部几乎没有粉色。一个灰黄色。这个相对活泼，酸味明显高于其他。稍微松散，有点金属味，盐味适中而且有点绒毛感。得分：4/10 14. John West黄鳍金枪鱼片橄榄油混合 $3.95，125克 又一个长方形罐头。我看到长而整齐的鱼块。嗯。肉质干燥。有些腥。颜色均匀；淡粉色。结束时相当锈味.