厨师沃尔夫冈·帕克说，他从来没有“工作”过一天。这篇口述的文章是基于与沃尔夫冈·帕克（76岁），一位位于洛杉矶的厨师的对话。以下内容经过编辑以缩短篇幅并提高清晰度。我花了60多年时间在从欧洲来到美国后建立我的餐厅业务，并在1982年在好莱坞西区开了Spago。我在全球范围内监督超过100家高档和休闲餐厅，从比佛利山庄和拉斯维加斯到伦敦、新加坡、伊斯坦布尔和上海。即使现在，当我们在阿布扎比和马里布等地开展新项目时，我仍然大部分时间晚上都待在自己的餐厅里——品尝食物、与客人交谈，并关注最小的细节。这是我一天的生活。我每天早上大约6:30起床。除了起床时间外，实际上没有两个星期是一样的。有一周，我每天都在洛杉矶的家里。下周，我飞往纽约、伦敦、伊斯坦布尔、布达佩斯、新加坡或上海。不过，无论我身在何处，我的早晨通常都是从一杯双份浓缩咖啡开始的。帕克厨师表示他一天要喝几杯浓缩咖啡。然后我会去走45分钟到一个小时的路。如果我在洛杉矶，两个狗狗会陪着我。之后，我会做一些力量训练、拉伸和椭圆机锻炼。多年来，我的早晨还包括送小孩上学。我其中一个儿子开始听我爱的音乐——平克·弗洛伊德、齐柏林飞艇，所有的老摇滚乐队——这些车程成为我一天中最喜欢的部分。我现在很想念它们。我在大约8:30吃早餐。现在，洛杉矶的水果非常好——桃子、油桃、樱桃、蓝莓和草莓。帕克厨师正在准备早餐。我还喜欢以橄榄油、盐和胡椒调味的酸奶，并搭配Spago的全麦或种子面包。有时我会做鳄梨吐司，配上墨西哥辣椒、芥末和用橄榄油翻炒的鸡蛋。早晨的另一个重要部分是阅读报纸。我会看《纽约时报》、《金融时报》、《华尔街日报》、《洛杉矶时报》和《加州邮报》的纸质版，边喝咖啡边翻阅和阅读评论部分。通常，我在上午10点左右前往太平洋设计中心的办公室。有时我会先去圣莫尼卡的农贸市场或鱼市，因为我仍然喜欢亲自查看食材。我总是告诉我的厨师们，如果我还可以去鱼市，他们也可以。帕克厨师仍然定期访问他的餐厅。在办公室，我会花时间审查财务情况。这并不是餐厅生意中最激动人心的部分，所以现在我让和我一起工作的儿子拜伦处理更多财务电话。当我在2025年6月让拜伦成为公司的总裁时，我知道身边的一些人可能想象自己能够获得那个角色，因为他们中的许多人和我共事了几十年。然而，随着时间的推移，人们看到他对工作的认真态度。他从早到晚工作，善于倾听，以身作则，并让人们承担责任。我了解到，如果你想让优秀的人留在身边，就必须与他们分享你的成功。我给了长期担任厨师和合伙人的人们在餐厅中的股份，因为我希望他们也能感受到拥有感。对我来说，我们是在一起建设一些东西，而不是为一个人工作。我在下午1点到2点吃一顿简单的午餐。帕克厨师在办公室里放一袋黑巧克力。有时拜伦和我会在办公室一起吃饭——也许是三明治或汤——但我通常在晚上吃得更多。我还在办公室里放了一大袋Valrhona 80%黑巧克力，帮助我度过工作日——当然还有咖啡。我的下午通常充满了电话。我与来自世界各地的餐厅的厨师和经理谈论菜单、人员配置、食物质量和新想法。我不是很喜欢电子邮件。我喜欢直接与人交谈。我认为那样可以更好地理解人。我的工作通常在下午4点结束，然后去餐厅看看发生了什么。帕克厨师在CUT的厨房准备菜肴。最让我感到沮丧的是，当人们不再关注细节时。在餐厅中，最细微的事情都很重要。当事情做得不正确时，我会感到沮丧，因为这往往归结于懒惰。我无法忍受厨师在上菜前不品尝食物。我总是告诉我的团队，你必须尝试每一样东西。如果在食物离开厨房之前不尝试意大利面，怎么知道它是否盐放得足够或太多？我仍然大部分时间晚上都待在餐厅。当孩子们还小的时候，我们经常……