厨师埃里克·格林斯潘（Eric Greenspan）是洛杉矶的资深餐厅经营者，常常出现在食品电视节目中，他在中城首次推出了他的现代化经典犹太熟食店Mish。詹姆斯·比尔德基金会的决赛选手说：“我一直很嫉妒那些探索自己童年个人烹饪记忆和家族烹饪传统的厨师。直到现在我在职业生涯中从未这样做过。”格林斯潘曾在阿兰·杜卡斯、费兰·阿德里亚和乔阿基姆·斯普利哈尔等大厨的指导下工作。他自幼便是熟食店的门徒。或者说，他把自己称作“这门技艺的学生”，在朝圣时曾研究过曼哈顿的Katz's。但格林斯潘坚称，这个领域有必要进行彻底改革，以适应年轻一代的胃口。“我为20、30和40岁的人以及他们的孩子做饭，而不是60、70和80岁的人。”他说：“我热爱传统的犹太熟食店：我站在巨人的肩膀上。但在过去65年中，变化不大。然而，犹太食品的认知发生了变化，包括在洛杉矶。”51岁的格林斯潘提到洛杉矶市中心的受黎凡特风格启发的餐厅Bavel和位于Studio City的Avi Cue，他补充道：“我想要Gjusta，但J-E-W，”指的是那家热门餐厅。他说：“这是我在电梯里的推介。”（其他备受推崇的新一代本地犹太餐饮场所包括高地公园的Belle's以及维吉尔村的Courage Bagels。）Mish的马萨饼球汤。雅各布·莱曼（Jakob Layman）位于1街以南、拉布雷亚大街的Mish的非犹太洁食菜单包含了源自东欧、随后在东海岸美式化的犹太熟食标准：切碎的肝脏、油炸跷跷板、马萨饼球汤、土豆饼、面条库格尔。“当你点一个瑞uben三明治时，它是在鸡油中煎制的，”格林斯潘保证说，他在十年前短暂运营过犹太洁食Fleishik's。尽管如此，他的本地烹饪简历也包括了Silverlake海鲜专家Mare和位于梅尔罗斯大街的新美式餐厅The Foundry。（作为顾问，他还扩大了MrBeast Burger的规模。）Mish在洛杉矶的窗口不仅限于阿什肯纳齐传统，还涵盖了米兹拉希和西法迪犹太人的更广泛侨民。期待对波斯风味的frittata kuku sabzi的创新版本，一个包含shakshuka的变体，以及以百吉饼形式重新构思的sabich。“我的鸡肉沙拉加了amba，”他说。“我的熏肉的调料中加入了豆蔻。我们还有鹰嘴豆沙拉碗。”Mish还设有一个严肃的鸡尾酒项目，得益于知名调酒师朱利安·考克斯（Julian Cox），其中包括白天的抹茶饮品，口味有盐芝麻酱的柠檬halva和带姜黄和藏红花的香蕉Einspanner。格林斯潘和他的合伙人比尔·查特（Bill Chait），后者曾在Republique到Tartine等多家餐厅工作，计划开设晚间营业，播放黑胶唱片，在DJ设备下称为Bar Mitzvah。“有点像Kibbitz Room的情况，”他提到那间有名的Canter's熟食店附属店。Mish的百吉饼配熏三文鱼。雅各布·莱曼格林斯潘最近最引人注目的，也是备受争议的项目是他最近在好莱坞开设的Tesla Diner。查特在他们创办Mish时邀请他担任顾问。格林斯潘将这份工作形容为“我经历过的最疯狂的事情”，他被一个在极大公众关注下的物流挑战所吸引。“谁想在龙卷风中间掌控它？我想。这是关于关注、情感、努力、挑战。”格林斯潘回忆起特斯拉的高管“并不是最容易共事的人”，而且他没有预料到会被卷入对首席执行官埃隆·马斯克（Elon Musk）极右政治的反弹潮中。（当餐厅开业时，马斯克作为唐纳德·特朗普总统的高级顾问对联邦政府进行了猛烈攻击。）他表示：“我开始这个项目是以一种标准的自由民主党的傲慢态度，认为特朗普绝对没有可能再次赢得这该死的事情。”格林斯潘意识到在反犹太主义历史性激增的背景下，2026年开设一家熟食店可能被视为一种政治行为。“人们问我，‘现在开一家犹太餐厅合适吗？’我说，‘现在正是时候。’”他直言不讳地谈到了他所描述的“现在我们国家对我的人民的可怕事情”，以及他如何看待Mish，希望再现，它是一种“以我自己的方式，将犹太人和犹太生活的美丽带入世界的机会。一个熟食店汇聚人们。它是社区的中心。不仅仅是犹太社区，也是整个社区。这是一种烹饪多州解决方案。”Mish的餐厅内部。雅各布·莱曼