在为“午餐与……”特色项目点餐时，有许多考虑因素。你希望点一些与主题不同的东西，以免摄影显得单调。你可能希望点一些不容易把食物洒在自己身上的东西，以免在你想让对方敞开心扉的有趣人面前感到尴尬。但如今，在环境科学记者迈克尔·杜勒尼和我在菲茨罗伊酒吧马里昂仔细研究菜单时，这样的选择从未显得如此复杂。并不是因为马里昂有很多美味的食物——这家获奖餐厅是墨尔本最好的之一。也不是因为菜单让人困惑，或者我们不高兴在这里——工作人员热情友好，而杜勒尼曾经来过这里，庆祝他完成书稿的时刻。书名叫《哨兵：当疾病在人与动物之间传播时》。虽然他没有任何科学训练，但他在澳广网工作了十多年，并且是维多利亚州立图书馆2024年气候未来研究员。他在COVID期间得到了这本书的灵感，当时每个人都对人畜共患疾病产生了强烈的兴趣。“我开始阅读人畜共患疾病的资料时，发现我原本关心的气候和生物多样性的问题与当时席卷全球的这一现象存在重叠，”他说。他承认，最令人恐惧的一章就是关于禽流感的。我们盯着菜单。“我不经常吃肉，”杜勒尼说。这并不令人惊讶，因为减少肉食是个人为地球健康做出的最重要选择之一，而杜勒尼在过去的15年大部分时间里一直在写气候变化。可是，有道菜我觉得我必须要坚持点。“我们应该点鸡肉。”他笑了，但同意为了故事的需要，鸡肉是必须的。这是马里昂的招牌菜——半只鸡配新土豆和光亮的白酒酱。我们还要了一些马里昂著名的松软平面饼和粘稠的白奶酪、搭配清新的柚子油醋的生金枪鱼、绿叶沙拉以及盐烤甜菜根，配山羊奶酪和山核桃。为了说明，吃鸡肉并不会感染禽流感，即使你吃的鸡曾经得过这种病（而在澳大利亚的现状下，这种可能性是非常小的）。但我们的谈话仍让我对那只闪闪发光的鸟产生了怀疑。顺便提一句，目前在澳大利亚检测到的可怕禽流感并不是你奶奶的禽流感。它甚至不是2024年禽流感疫情的同一株，在那场疫情中，维多利亚州的农民屠杀了成千上万只鸡以控制疾病。当前的禽流感病毒株H5N1 clade 2.3.4.4b要糟糕得多。它不仅是高致病性（意味着危险或致命），而且传播性极强（容易感染），这是一种非常糟糕的组合。而且，它变异成这种形式在某种程度上是我们的错。带新土豆和白酒酱的鸡肉。卡斯·诺尔顿说：“我们现在有的这种可怕禽流感来自于一种低致病性的流感，鸟类本身就存在这种流感，”杜勒尼说。“这与养鸡无关。鸟类流感在一定范围内是自然存在的；它只是引起轻微的疾病。但直到我们开始工业化养鸡，这种很轻微的流感才会在这种环境中与其他病毒株相遇。然后，它就变成了一种非常严重的流感。”工业化养鸡提供了不同病毒株相互碰撞、变异并在装满成千上万只动物的封闭鸡舍中传播的完美环境。大多数情况下，这些变化仍然保持低致病性，但因为变异次数太多，且在大型鸡舍中有太多机会去感染和变化，因此偶尔禽流感会演变成比常见的鸟流感糟糕得多的更危险的病毒。而不幸的是，我们的新伙伴2.3.4.4b正是这样做的。更糟的是，这种适应性极强的病毒株已经跳入哺乳动物中，在海德岛（澳大利亚领土）有13000只幼海豹死于这种疾病。根据澳大利亚疾病控制中心的数据，人类感染禽流感的情况非常罕见，感染者大多是与鸟类密切接触的人，他们吸入被污染的灰尘或空气，或者在接触了感染动物后触摸眼睛、鼻子或嘴。“一两个来自特定鸡舍或农场的人可能会感染，但这会很快好转，”杜勒尼说。“他们可能会死，或者克服疾病，但就是这样。”马里昂著名的松软平面饼和用柚子制成的生金枪鱼。杰森·南说，“没有发生的事情——也可能永远不会发生——是任何人际传播。这是杜勒尼说，这才是他最害怕的噩梦场景，是链条中潜在的环节。“并不是每个养鸡场都如此，也不是每次疫情都是如此，”杜勒尼说。“就像任何情况一样。...