当彼得·吉尔摩的名字在星期一晚上的第42届年度好食品指南颁奖典礼上被宣读时，雷鸣般的掌声开始了，似乎永远不会停止。虽然没有接近《潘神的迷宫》首映式上创造的22分钟的戛纳记录，但对今年好食品指南传奇奖获奖者的钦佩程度是显而易见的。这位厨师无所不能。连续23年获得三顶帽子，六次被评为好食品指南年度最佳餐厅，标志性菜肴成为家喻户晓的名字，世界50佳餐厅榜单上最高排名第27位。悉尼晨报的主编乔丹·贝克表示，这个奖项承认了吉尔摩在他职业生涯中的影响力，从在怀尔海滩的德比尔斯餐厅崭露头角，到奎餐厅，以及他在悉尼歌剧院的贝农龙餐厅的十年历程。星期一在卡瑞奇工作室的好食品指南颁奖典礼上。奎餐厅在二月份的关闭意味着这个奖项是吉尔摩在同行满屋的场合中被认可其对餐饮行业长期杰出贡献的机会。“天啊，这真是一段旅程，绝对如此。我能说什么呢？这个行业给了我太多，太多的快乐和爱，”吉尔摩在上台时说。“这不是工作；这是我的生命。” 餐厅评论、新闻和最新开业消息送到你的邮箱。注册在感谢他的家人、曾在他餐厅工作的员工，以及奎餐厅的老板利昂·芬克——2001年第一次签约这位厨师的——后，吉尔摩重申了尼尔·佩里的话，当他获得传奇奖时坚定而果断地说：“我还没有结束。”但是他接下来的动作将与他以往做的完全不同。今年七月，吉尔摩迁到了塔斯马尼亚南部，他与妻子凯瑟尔在2023年购买了一处小农场。许多人认为这意味着退休，但只过了几个月，事情就再一次开始转动。“当我决定搬到塔斯马尼亚时，我并不完全确定我会做什么，”吉尔摩在颁奖后的第二天告诉我们。“但经历了一段时间的休息，我实际上意识到创造、烹饪和处理食材是我DNA的一部分。而这里的景色如此优美，以至于我决定我肯定想做点什么，”他说。“我还没有结束。我还远没有结束。”吉尔摩和芬克，芬克公司的董事长，在现在关闭的奎餐厅。詹姆斯·布里克伍德具体细节被严格保密，但吉尔摩可以勾画出他下一步的发展方向。“我正与几位合作伙伴一起探讨一项项目的想法，可能就在霍巴特市郊，完全融入花园和种植。因此，有一些事情正在进行中，”他说。“这将是一个我们实际上从零开始建设的项目，可能目前我只能说到这里。” ‘我还没有结束。我还远没有结束。’彼得·吉尔摩这就是未来的方向，但这个奖项也是反思吉尔摩遗产的机会，以及他如何在根本上改变了澳大利亚烹饪和餐厅的标准。这是一个将延续几代人的遗产。在我们自己的言辞、他的话，以及一些他最亲密合作者的话中，以下是彼得·吉尔摩改变澳大利亚餐饮文化的五种方式。奎餐厅的视野。 为稀有和卓越食材建立网络吉尔摩并不是第一位深入研究传家宝蔬菜品种的澳大利亚厨师，但他与供应商合作建立稀有异国食材的供应链是奎餐厅如此卓越和影响力的部分原因。如果某些东西出现在奎餐厅的菜单上，其他每一位合格的厨师都很可能会意识到这一点。吉尔摩提到像斯蒂芬妮·亚历山大和谢尔盖·丹瑟罗这样的开创者，但没有人像他一样与渔民、制造商，尤其是种植者深入合作。奎餐厅的早期岁月，吉尔摩与理查德和尼娜·卡利纳在蓝山建立了白胡萝卜和原生紫罗兰的供应链，而在2010年代，他与经营独特蔬菜、叶子和可食用花卉的纽卡斯尔绿植农场的迪伦·阿布杜合作，推进得更远。在许多方面，正是由于吉尔摩、他在家中的花园中痴迷的劳动以及他建立商业供应的动力，澳大利亚的餐厅在他们的指尖拥有如此巨大的储备。彼得·吉尔摩：“谢尔盖是我听说的第一批直接与农民合作的人之一，那是在80年代，当时澳大利亚只有两种土豆：肮脏的和洗过的。我想我做的事情也许更深入了传家宝蔬菜的领域。你真的必须努力才能将这些品种引入这个国家。” “多年来我与不同农民的合作真的很有回报，但在2004年和2005年时，没有这样的关系正在发展。