柠檬芬香千层面。威廉·梅彭 我20出头，刚搬到意大利，那时我在一个托斯卡纳别墅里，学习制作朝鲜蓟千层面。这真是一次绝妙的启发：细腻而浓郁，正符合时令。朝鲜蓟采用“白色”烹饪（意味着没有红酱；只用一些大蒜、薄荷和少量葡萄酒。）这款添加了柠檬和大量奶酪的芬香千层面，是对那种提升生活的朝鲜蓟千层面的颂歌。在这种白色千层面中，组装前焯水千层面片可确保它们完全熟透。配料 用于卤煮芬香 3个修整过的芬香球 3汤匙特级初榨橄榄油 2个切半并薄切的法式小洋葱 6条柠檬皮 2片新鲜月桂叶 3瓣大蒜，粗略切碎 海盐 100毫升白威士忌或干白葡萄酒 用于白酱 80克无盐黄油 80克普通面粉 1升全脂牛奶，必要时可多加一些 柠檬的细磨皮屑 一小撮新鲜磨碎的肉豆蔻 组装 18-20片干千层面（约350克） 2个125克的新鲜水牛莫扎里拉奶酪，粗略切块 100克细磨帕尔马奶酪或格拉纳帕达诺奶酪 50克细磨佩科里诺奶酪 制作卤煮芬香 步骤1 将芬香球切半，然后切成6-7毫米的片。在锅中放入橄榄油、小洋葱、柠檬皮、月桂叶、大蒜和适量海盐，以中火加热7-8分钟，经常搅拌，直到芬香开始变软和变色。 步骤2 倒入白威士忌或葡萄酒，继续煮20分钟或直到芬香非常嫩。如果芬香在烹饪过程中变干，可往锅中加一点水。去掉月桂叶，放在一边。 制作白酱 步骤1 在中火的平底锅中融化黄油，起泡时撒入面粉。搅拌形成面糊，煮至开始变色（约2分钟）。 步骤2 慢慢将冷牛奶倒入面糊中，持续搅拌，以避免结块。将酱汁煮至微开，然后调低火力，不断搅拌，煮3-4分钟，直到白酱变稠。 步骤3 加入柠檬皮屑和肉豆蔻，按口味加盐。离火。 组装 步骤1 将烤箱预热至180度（风扇模式200度）。 步骤2 在一锅沸腾的盐水中分批焯水千层面片30秒。将它们放在干净的茶巾上，以防粘连。 步骤3 在一个30厘米见方的烤盘中涂抹黄油，底部铺一层薄薄的白酱。加入一层意面，接着是一层芬香混合物。舀入其余白酱的三分之一，点缀上莫扎里拉奶酪，并撒上适量的磨碎奶酪。 步骤4 继续直至所有材料用完，以一层意面结束，覆盖上一些稀释后的白酱（如有必要以便更好覆盖意面），最后撒上一些磨碎的奶酪。 步骤5 烘烤40分钟，直至千层面表面呈金黄色并起泡。让其静置10-15分钟，然后切块上桌。