“你看见的就是你付的” - 为什么一些美国餐厅正在禁止小费 图片来源，Caroline Kraetzer 图片说明，Caroline Kraetzer 不再接受小费，但她的工资是常规水平的两倍 作者：Susie Bearne 酒水服务员Caroline Kraetzer每小时赚取40美元（30英镑），是旧金山大多数服务员工的两倍，但在她的餐厅用餐成本很高。La Cigale的定价为每人140美元（100英镑），是少数几个收取更高价格以便支付高工资的餐厅之一，且不接受小费。餐厅告知顾客：“你看见的就是你付的。我们不接受小费，您友好的话语和再次光临就足够了。” Kraetzer表示，不再“依赖陌生人的慷慨来支付账单”是件好事。尽管其他餐厅的服务员可以从小费中赚取很多钱，她说：“你常常在服务前要提前两小时到达，客人离开后又要留下收尾工作，所以这段时间你只拿最低工资。” 对于员工更公平？ 在美国另一端，位于马萨诸塞州Lynn镇的Nightshade Noodle Bar的厨师和老板Rachel Miller在新冠疫情后于五年前转向无小费模式。她的动机是为了让厨房员工更加公平。她说：“那些在厨房里苦苦挣扎、默默无闻的人 - 通常是最隐蔽和最不受认可的 - 拿到的薪水只是前台员工小费的一个小部分。”Miller表示，她发现看到白人男性员工获得更高的小费而其他人得不到较低的小费“深感不安”。“小费让顾客，无论是有意识还是无意识，依据性别、种族或性取向来支付不同的报酬，而我不愿意让这决定我团队的收入。”为了支付员工更高的工资，Miller还提高了法国-越南餐厅的价格。它的品尝菜单现在在下午六点之前的七道菜起价为102英镑，九道菜的价格为126美元。“我们的价格高于同类餐厅是因为它们承担了正确支付员工的全部成本，”Miller说。“这是交易，我支持这个决定。” 图片来源，Alyssa Blumstein 图片说明，Rachel Miller表示禁止小费对她的厨房员工更公平 顾客的反应如何？ 然而，并非所有转向无小费模式的餐厅都取得了成功，因为有时顾客并不欣赏提高的菜单价格。马萨诸塞州剑桥市的Talulla在2020年放弃小费以便更公平地支付员工，但去年九月又改回来了。“我们试图通过将菜单价格提高23%来维持我们的无小费模式，但仅在冬季几个月得以维持，”合伙人Danielle Ayer说。“经营一家不收小费的餐厅整体上更贵，”Ayer补充道。这是因为小费不算在餐厅的收入中，但较高的菜单价格算。所以，如果一个餐厅提高价格以支付员工更多，它的收入也相应增加，并且必须支付更多的销售税。 康奈尔大学食品与饮料管理教授William Michael Lynn及《小费心理学》一书的作者表示，转向无小费问题在于顾客难以理解这个数学问题。“较高的菜单价格让外出就餐显得更贵，因为人们没有充分考虑到他们已经不再付小费了，”他说。“这导致需求降低。” 图片来源，Amanda Cohen 图片说明，Amanda Cohen说，当顾客意识到他们不必付小费时会感到高兴 在纽约，素食餐厅Dirt Candy是2015年最早禁止小费的餐厅之一。“我想让每个人都更公平，”厨师和老板Amanda Cohen说，她现在支付员工约30美元的小时工资。她表示，许多顾客“当意识到他们不必再额外支付20%时感到愉快惊喜”。 Cassidy Van der Kamp是一位电影制作人，她的YouTube纪录片《无小费》灵感来自于她在加州奥克兰一间餐厅工作的经历，而该餐厅实施了无小费政策。虽然其他一些服务员离开了，但本来收入约为10美元加小费的Van der Kamp决定留下来，并在变更之后赚取21美元的小时工资。“这是我第一次感受到稳定，因为我知道自己在赚多少钱……我不必看着低小费再想我做错了什么？” “小费疲劳” 虽然Van der Kamp喜欢这一改变，但Lynn表示，转向无小费系统的一个巨大挑战是，吸引和留住喜欢获得小费的服务员可能会很困难。然而，考虑到被称为“小费疲劳”的现象的增长 - 人们越来越厌倦支付高额小费 - 将会有更多餐厅停止这一做法吗？“尽管有小费疲劳，我认为小费不会在短期内大规模消失，因为消除小费的经济劣势大于其优势，”Lynn说。回到Nightshade Noodle Bar，Miller对此不感到后悔。