观点 2026年9月26日 — 上午5:00 我成年后很大一部分时间都是围绕着吃什么来规划假期。我曾自认为是一个相对少纹身、少脑震荡的安东尼·布尔丹：在地球上游荡，寻找交流、启示和午餐。我在西西里市场上扎过海胆的刺，那些小手榴弹在晒干的渔民篮子里闪闪发光。我爬上乌兹别克斯坦的山丘，寻找用薄荷草饮食仔细腌制的牛肉。我曾因剃刀蛤蜊而落泪，不止一次。西西里切法卢的Cala Luna餐厅的Symonne Torpy就是这样，在扎破她的手指后。而因此，米其林指南成了我的指路明灯。当普通的旅游指南耐心地把读者引向海滩和纪念碑时，米其林回答了我真正关心的问题：哪儿藏着最好的黄油，谁又在好好打发它呢？对于外行人来说，米其林指南是那本小红色的餐厅书籍，它的匿名检查员秘密用餐，带着能重塑餐厅未来的评判走出去。星级被授予，厨师解构，投资者欢喜，而食客们突然对甜菜根泡沫产生浓厚的兴趣。米其林的力量在于它低语仪式的戏剧效果、虚构的费用报告，以及关于检查员故意把餐具掉在地上以测试服务速度和精准度的持续“叉传说”。我想象他们是一群每次飞行里程都能赚取丰厚奖励的时尚美食间谍。米其林指南在超豪华微型草本和那些拔草的人之外的漫游时，反而少了一些神话色彩，更显得实用。米其林还将“米其林小铜锅”（Bib Gourmands）授予那些以合理价格提供非常好食物的厨房：证明快乐在某些情况下是无惩罚性的。现在，米其林终于要来澳大利亚了。2027年南澳大利亚首版米其林指南将于2026年10月14日在阿德莱德揭晓，使其成为首个被列入的澳大利亚目的地。不是新南威尔士州，尽管那里有悉尼的海港风光；也不是维多利亚州，那里的每个人都有自己喜欢的厨师、心仪的墨尔本巷子，以及对戴尔斯福德某个餐厅的某种“秘密”依赖。是南澳大利亚。巴罗萨西拉兹、克莱尔谷雷司令、麦克拉伦谷歌纳什和橄榄油，阿德莱德山的奶酪和樱桃，科芬湾的生蚝，斯宾塞湾的虾，波特林肯的金枪鱼，乔治国王白鱼，袋鼠岛的蜂蜜，里弗兰的柑橘，盐灌羊肉，米特瓦尔斯特，库果果，菜果，海菜和金合欢种子的故乡。一个由葡萄、麦子、盐和移民建造的州。但让我们不要假装米其林检查员某一天早晨醒来，在阿德莱德中央市场咬了一口完美的桃子，然后晃晃悠悠地走向机场，陷入一种颤抖的皈依状态。该指南去的地方必须有基础设施、市场逻辑以及日益增加的合作伙伴。米其林在澳大利亚的首次亮相将通过南澳大利亚的旅游机械，而不是完美的烹饪构想。旅游局和公共机构多次为米其林指南的发展提供资金支持。泰国在一项为期五年的协议下承诺提供1亿4350万泰铢，以推出曼谷指南。在美国，Axios报道说南方旅游机构集体同意在一项为期三年的合约下每年支付165万美元。米其林的说法是资金支持其存在，而不是授予星级。问题在于？一个地方可以充满天才、烟雾、香料、阿姨、发酵物和炭火，但如果没人为检查员的到来买单，米其林的沉默就可能看起来像是评判。几十年来，世界上很大一部分地区一直在其视野之外。印度没有国内米其林指南。非洲大部分地区仍然不在米其林的地图上。在米其林授予一个国家1.4亿人口中任何一个厨房的星级之前，它会首先为它的无数巴黎小酒馆加冕。这个一切都在回归指南的起源故事时，开始变得更明了，但也可能变得不那么明了。米其林是一家法国轮胎公司。该指南于1900年由米其林兄弟创建，目的是创使机动车驶上公路，并在发票上留下新鲜的橡胶。星级读起来就像行车指南。一颗星：“值得停留”。两颗星：“值得绕行”。三颗星：“值得特别的旅行”。胃口起初是销售漏斗。而一个以橡胶而闻名的公司则成为龙虾的最终审判者。它成功的事实既荒谬又令人印象深刻，仿佛发现你的牙医还在评判布克奖。对于一个建立在秘密、稀缺和神圣恐慌基础上的法国传统品牌，米其林有一种滑稽的自我破坏冲动。2024年11月，Sysco进来了。全球最大的食品分销公司 — 医院、校园以及那种煎蛋在那儿被废弃的高速公路汽车旅馆自助餐的供应商 — 成为了米其林指南德克萨斯州颁奖典礼的官方批发食品分销合作伙伴，之后这个角色在其他美国地区扩展。在线，Pecking House的厨师Eric Huang和...