商业内幕 作者：珍妮·麦克格拉斯 你现在正在关注这位作者！想要取消关注？通过你邮件中的链接取消订阅。一个孩子在1940年代的杂货店里浏览。Syd Greenberg/FPG/Archive Photos/Getty Images 对于大多数不使用Instacart的美国人来说，今天的杂货购物可能看上去与他们的童年没有太大不同——他们可能会怀念停产的恐龙麦片，或对自助结账的选项感激不已，但基本的购物方式没有太大变化。然而，追溯到100多年前，许多熟悉的特征将不会存在。在美国，许多城市居民依赖市场、商贩和小商店来获得大部分商品。如果他们确实光顾杂货店，店员会为他们服务，从货架或后备室挑选每一件商品。在1920年代和30年代，食品购物开始发生变化。更大的杂货店开始在全国范围内涌现。在这些新的超市里，顾客可以自己挑选杂货，将它们放入购物车，并将其拖到停车场。十年前，这一切都是不可想象的。照片展示了美国如何从小杂货店转变为大型超市。 在杂货店出现之前，美国家庭会去各种商店购买食物。1917年，芝加哥麦克斯韦街的商贩和顾客。芝加哥太阳时报/芝加哥每日新闻集/芝加哥历史博物馆/Getty Images。购买食物（不是自种或自制的）在19世纪末和20世纪初，尤其是住在城市的人们的饮食中占据着越来越重要的部分。历史学家特雷西·德伊奇在《建设家庭主妇的天堂：20世纪女性、政治与美国杂货店》一书中写道：“储备杂货被认为是困难、耗时且重要的工作。”购物者，往往是女性，必须讨价还价。供货情况可能不稳定，因此卖家可能会缺少必要的成分，使得餐饮计划变得困难。从一个商店走到另一个商店可能占用大量时间。购物者和卖家之间的种族、民族和语言的不同也可能增加这些任务的困难或摩擦。早期的杂货店依赖店员为购物者提供个人关注。大约在1917年，一名店员在帮助顾客。遗产艺术/遗产图片通过Getty Images 1920年代，杂货店是当地活动的小中心。它们通常约500平方英尺，相当于一些现代公寓的大小。大多数产品摆放在柜台后或储藏室中，店员会取出商品并告诉顾客价格。购物者必须信任他们能获得优质商品和公平交易。这些商店通常是基于信用交易的。顾客可以将购买的商品记在账上，并在工资到账时结算。购物者可能仍需从单独的商店或商贩那里购买农产品和肉类，因为杂货店不提供这些。连锁店在1910年代和20年代开始增长。一个A&P的橱窗展示各种产品。HUM Images/Universal Images Group via Getty Images。与小型独立商店不同，连锁店能够以更低的价格大量购买商品，并将节省的成本转嫁给顾客。在第一次世界大战后通货膨胀期间，这尤其吸引人，1923年的土豆比十年前贵147%。由于较小的杂货店通常不标明价格，因此连锁店似乎提供了更大的透明度。一些当代估算发现，连锁店售卖的品牌商品比独立零售商便宜约9%至11.5%。开设经济商店帮助A&P实现了爆炸性增长。大西洋和太平洋茶公司的一个店面。乔治·林哈特/Corbis via Getty Images。美国首个杂货连锁店始于1850年代的吉尔曼公司，后来成为大西洋和太平洋茶公司，简称A&P。1871年芝加哥大火后，该公司扩展到纽约以外的地区。五年后，它拥有100家商店。到1930年代，超过15,000家A&P分店遍布全国，使其成为美国最大的杂货连锁店。该公司能够如此快速扩张的一个原因是其在1912年推出的现付现取经济商店。在这些商店中，顾客不再赊账，而是立即支付。这些店铺不提供免费送货，它们的产品和布局都相同。大多数产品都是罐装或可以在货架上保存的，如面粉，但小冰箱里会放置包括黄油和鸡蛋在内的易腐物品。经济型A&P不需要跟踪顾客账户，不需要追讨逾期付款，也不需要耗费时间在城市里送货。它们更高效地开设和运营，导致了可观的增长。“尽管折扣不是一个新概念，但经济商店是通往超级市场的重要基石，”历史学家本杰明表明。