随着消费者对具有附加营养价值的食品和饮料的兴趣日益增长，酿酒师正在探索改善发酵本身的方法，而不是依赖后期添加剂。鸟氨酸是一种自然存在的氨基酸，参与多种生物过程，因而引起了关注。