新消息：你现在可以收听福克斯新闻的文章！随着苏格兰研究人员开发出一种植物基替代品，经典香肠卷的更健康版本最终有可能成为现实。爱丁堡的赫瑞瓦特大学的科学家们最近在使香肠卷更健康的道路上达到了一个新里程碑，关于这一点，大学在新闻发布中宣布，他们将实验从实验室转移到食品行业合作伙伴的厨房中。负责糕点研究的教授斯蒂芬·尤斯顿表示：“通过将创新的食品科学从实验室带到厨房，并与日常消费者进行测试，它有可能使国家最受欢迎的小吃更健康，真正改善我们的健康和幸福。” 点击这里下载福克斯新闻应用程序。香肠卷是英国的最爱，包含调味香肠肉，包裹在酥皮中。尤斯顿说：“在英国，每周大约出售1000万到1500万份香肠卷，而畅销版本的饱和脂肪含量为11到12.4克。这超过了成年人推荐的每日限制的60%以上。”香肠卷在英国很受欢迎，但它们通常含有高量的饱和脂肪。尤斯顿表示，科学家的目标是生产出一种具有与人们习惯的相同风味和质地的糕点，但含有更少的饱和脂肪。“我们集中研究香肠卷，但这也适用于其他包含层状酥皮的烘焙食品，例如可颂、丹麦糕点和甜或咸的转盘。”制作酥皮是一项 notoriously 困难的工艺，通常需要在面团层之间夹入黄油或猪油。当酥皮烘焙时，蒸汽将这些层分开，给予所期待的酥脆口感。尤斯顿说：“单纯用更健康的油替代脂肪是行不通的，因为液体油缺乏使酥皮层分开的结构。”植物油（例如葵花籽油和菜籽油）通常在室温下是液态的。尤斯顿和他的团队正在使用一种称为油胶化的过程，使植物油模拟传统固体脂肪，同时减少饱和脂肪。“我们对可以在英国可持续种植的作物所产生的油感兴趣，以尽量减少对环境的影响，”尤斯顿说。酥皮通常是用固体脂肪制成的，例如黄油或猪油，这些脂肪含有高量的饱和脂肪。尽管早期发现很有前景，但来自纽约斯凯内特尔斯的营养师凯莉·斯普林格告诉福克斯新闻数字版，目前还为时尚早，无法得出该技术最终是否将产生更健康食品的结论。“目前的研究尚不足以确定这个产品是否对你有好处或更好，”尚未参与该研究的斯普林格说。“它看起来很有前途；然而，我们需要更多的研究来支持这些主张。”“我们希望我们的油胶在更高温度下保持稳定，这意味着制造商可能不需要频繁冷却酥皮。若运气好的话，他们甚至可能不需要冷却。”该研究正值美国种子油成为激烈政治和营养辩论的焦点之时。批评者，尤其是“让美国再次健康”（MAHA）运动的追随者，声称大量摄入精炼种子油（通常存在于高度加工食品中）会导致炎症和其他健康问题。点击这里查看更多生活方式新闻。美国卫生与人类服务部部长罗伯特·F·肯尼迪（Robert F. Kennedy Jr.）称种子油为“毒药”，并提倡以动物脂肪如牛脂和黄油替代它们。其他人则辩称，支持 MAHA 关于种子油的主张的科学证据有限，并表示它们更健康，因为它们含有更少的饱和脂肪。“我们了解到社交媒体上对消费种子油的所谓健康风险的担忧，”尤斯顿告诉福克斯新闻数字版。“我们不同意这些担忧，并建议您参考英国心脏基金会和约翰霍普金斯大学等高度尊重、科学可信的机构的报告。”赫瑞瓦特大学的研究人员正在努力制造含有减少饱和脂肪的酥皮点心（未显示）。尤斯顿指出，赫瑞瓦特大学研究人员的油胶化技术促进了冷榨种子油的使用。“在这个过程中，唯一的加工是通过机械压榨，然后是过滤，”尤斯顿说。“这不涉及任何形式的化学加工。”点击这里注册我们的生活方式通讯。赫瑞瓦特大学科学家所说的其研究可能为面包师带来的一个好处是减少频繁冷却面团的需求。“我们希望我们的油胶在更高温度下保持稳定，这意味着制造商可能不需要频繁冷却酥皮，”尤斯顿说。“