专家米歇尔·柯蒂斯和迈克尔·兰蒂西分享了制作值得留在家里的汤的必要技巧。别忘了爱。2026年7月16日，米歇尔·柯蒂斯来自亨尼的食品商店，她在冬天坚持喝汤。西蒙·施卢特"汤给你带来温暖的光辉，"米歇尔·柯蒂斯说，她是墨尔本艾尔伍德的亨尼食品商店的主厨、作者和老板，每个寒冷的冬日都会提供多达五种不同的汤。"夏天，我是沙拉沙拉沙拉，但冬天，我是汤汤汤。" 我们还与悉尼雷德芬的凯波斯街厨房的厨师和烹饪书作者迈克尔·兰蒂西进行了深入交流。"汤开始时只是一锅水，里面漂浮着东西，最后发展成一碗爱的汤，"他说。所以如果汤是必不可少的，那么好汤的要素是什么？凯伦·马丁尼的蔬菜炖汤：一碗浓郁的汤。加雷斯·索比基础每个文化和菜系都接受汤及其舒适感，但有一些基本样式。浓汤包括什锦汤、叻沙和阿什雷什特赫（一种香草丰富的波斯经典）。还有果泥汤，如南瓜汤、番茄汤、芦笋汤和韭菜土豆汤。许多汤是基于高汤、肉汤或清汤的：想想马苏里球汤、云吞汤、韩式清汤和日本味噌汤。还有一类稠密的汤，例如西非的南瓜子汤，用南瓜种子加厚；红扁豆汤，扁豆煮软后变得丰盛；和希腊的鸡蛋米汤，其丝滑的质感来自鸡蛋和米饭。米歇尔说："有很多很棒的选择。" "汤通常是一个锅的奇迹：容易制作，你可以煮很多并冷冻，以便始终有一些现成的。" 兰蒂西是一个浓汤爱好者。"我喜欢我的汤丰盛复杂，结构和质感都很丰富。这需要更多的技巧和更多的乐趣。"通过用水覆盖和添加胡萝卜、芹菜和巴根等切碎的蔬菜来制作鸡肉高汤。iStock高汤你可以用水做汤，但用高汤或肉汤可以增加风味和营养。"好的高汤是好汤的基础，"米歇尔说，她总是有蔬菜高汤在煮。"你可以利用边角料，"她说，"芹菜的顶部、韭葱的顶部、胡萝卜的皮、香菜的梗，这些都可以放到你的高汤锅里。"而且不要煮太久。"制作出好味道的蔬菜高汤只需要30到40分钟。如果煮得太久，它往往会变得苦涩，不那么友好。"对于鸡肉高汤，用水覆盖骨头（如果想要更深更深的高汤，可以用烤过的骨头）或整只鸡，加入大约切块的洋葱、韭葱、胡萝卜、芹菜，再加一两片月桂叶，也许再加几颗黑胡椒。用添加生姜等食材来倾向于亚洲风味：卡特里娜·梅宁克的绿咖喱汤。卡特里娜·梅宁克你也可以通过添加（或替代）生姜、香茅、香菜的茎和南姜来倾向于亚洲风味。"把它煮沸，炖大约一个小时，"米歇尔说。接下来，过滤高汤，从骨头上捡起任何鸡肉并切碎。你可以进一步减少高汤或将其冷冻备用。不过米歇尔，如果我忘记做高汤，我可以买吗？"可以，"她说，"我在家里总是有一包鸡肉高汤。如果是在理想的世界里，你会保存骨头，做高汤，所有这些，但这并不总是可能。现在你可以购买优质的高汤和骨头汤。你仍然在做一顿家常饭，所以对自己好一点。"经典的米尔波瓦由芹菜、胡萝卜和洋葱组成。iStock汤底"我大多数的汤都是基于[法国高汤经典]米尔波瓦：切碎的洋葱、韭葱、芹菜和胡萝卜，为果泥汤粗略切割，而为浓汤则切得稍微细一点，因为这样在完成的汤中你会看到这些块，"米歇尔说。"我在橄榄油中炒胡萝卜，然后可能会根据我做的汤加生姜或大蒜。你不想让它烧焦；也不想让它上色。你只是希望它变软。" "汤开始时只是一锅水，里面漂浮着东西，最后发展成一碗爱的汤。" 迈克尔·兰蒂西，凯波斯街厨房米尔波瓦变得光滑柔软后，加入高汤和其他配料，如香料。"我经常先烘烤香菜、孜然和茴香种子，然后将它们加入汤中，"兰蒂西说。"它们增加了美丽的香气和风味的碰撞。" 但要小心不要过量。"不要夸大香料，因为它们后面会强烈三倍。"来自凯波斯街厨房的迈克尔·兰蒂西。大多数谷物和豆类可以直接加入汤中烹饪，不过鹰嘴豆一般会先单独煮，而意大利面则会吸收太多的汤。"意大利面应该单独煮，以保持意大利面的 al dente 完成，"兰蒂西说。米歇尔倾向于使用小意大利面，如瑞索尼，因为它吸收的液体较少。无论你添加什么——蔬菜、肉类、豆类——要有意识并选择优质的时令食材。"我们不应该...