水应该是我们消费的最简单的东西。高端瓶装水行业把它变成了需要背后故事的东西。超市货架现在区分冰川水、冰山水、火山水、泉水、矿泉水和碱性水。餐厅也开始推出水菜单，而经过培训的水侍酒师通过矿物组成、口感和来源来评估瓶装水。在这个类别的极端，Svalbarði极地冰山水的售价高达每瓶100欧元（约116美元）。这个类别的增长依赖于可验证的差异和精心构建的联想。水可以含有不同的矿物质。这些矿物质可以改变水的味道。但对纯度、碱性pH值和偏远自然来源的主张也可能让人产生昂贵水必须更健康的印象。根据Michael Mascha的说法，他在2002年创立了FineWaters平台，以培训水侍酒师并将高档瓶装产品从商品区拖出来，价格往往反映的是偏远采购和运输困难，而不是更好的健康益处。他认为，豪华水更应该被理解为一种餐饮体验，而不是更有效的水分来源。昂贵的水真的能更好地补水吗？没有确凿的证据表明，奢侈水因为价格更高或来源受欢迎就能比其他健康的人更好地补水。“从根本上讲，真正的水分补充是指在一天中摄入足够的水以取代每日流失，而不是品牌地位或来源。”阿联酋沙尔贾大学环境科学与技术副教授Lucy Semerjian说。最重要的是饮用足够的安全水以取代身体的流失。其化学和微生物组成也必须保持在安全范围内。瓶装水中的矿物质对你有好处吗？矿物质是水之间某些真实差异的责任。当水通过土壤和岩石时，它可以吸收钙、镁、碳酸氢盐、钠和其他溶解物质。这些矿物质的类型和浓度部分取决于周围源头的地质。这些矿物质已经以离子化形式溶解，这意味着胃肠道可以吸收它们。因此，矿泉水可以有助于一个人的钙或镁摄入，尽管它的营养意义取决于浓度、摄入量以及该人的饮食。然而，“矿物质”这个词并没有告诉消费者任何特定营养素的含量。“人们看到高级标签上如矿物质丰富、高TDS值或碱性pH的术语，以为这些都是优质的标志。”营养智能软件Food Label Maker的联合创始人兼首席执行官Maria Abi Hanna说，“但实际上没有一个数字单独能告诉你任何事情。”总溶解固体或TDS，衡量水中溶解物质的总浓度。更高的数字并不作为安全、纯度或健康的评分。它主要描述水的矿物负载。同样的问题也适用于碱性水。它更高的pH值经常被视为一种健康优势，但pH值本身并不能证明一瓶水更健康。胃部已经高度酸性，身体严格调节血液的pH值。消费者应查看标签上出现哪些矿物质及其浓度。例如，限制钠摄入的人可能与专门寻找含钙或镁的水的人有不同的优先考虑。矿物含量会改变水的味道吗？矿物质可能不会改变水分补充，但它们可以改变味道。“一些水的味道非常轻，因为它们的矿物质含量非常低，”Mascha说。与地面接触很少的雨水可能含有很少的溶解矿物质。冰山水和一些冰川水也可能落在TDS值的低端，产生相对清淡或中性的味道。在另一端，含有超过2000毫克矿物质的水其口感明显更重且味道更强。个别矿物质可以引入咸、苦、粉笔或略甜的特征。差异是真实存在的。然而，从“味道不同”跃迁到“更健康”通常是营销开始超越证据的地方。当奢华水作为一种口味类别看待时，它最有意义：作为某种特定矿物质特征、餐饮体验或个人偏好的选择。价格并不是其营养价值的可靠标志。玻璃瓶装水比塑料瓶装水更安全吗？然而，瓶装水最重要的事情可能不是水本身。高端品牌通常使用玻璃包装，加强了水既奢华又受到环境问题保护的印象。