蛋白还是腌蒜？冰淇淋的新趋势 图片说明，马格南的研发中心改进现有配方并开发新配方 作者：伊丽莎白·霍特森 商业报道员 我正在世界最大的上市冰淇淋制造商马格南的研究与开发中心。位于英国贝德福德附近，这里是公司的研究人员创造新配方和开发生产流程的地方。令我注意的是，房间角落处散发着一缕淡黄色的光。这光源自一款能发光的冰棍。在派对之都伊比沙岛首次发布，主要瞄准派对者和节日参与者，其成分之一——维生素B2在紫外线俱乐部灯下自然发光。虽然这种发光产品似乎有些噱头，但冰淇淋是一个严肃的行业，创新对于保持竞争力至关重要。来自其他巨头的竞争非常激烈，包括哈根达斯的拥有者Froneri和全球最大的冰淇淋专卖店连锁店Baskin-Robbins，更不用说那些不断涌现的小型手工冰淇淋制造商了。他们都在与一个 notoriously 不可预测的市场及不断波动的商品和能源价格作斗争。无人敢静止不动。 "我们经历了五年的价格波动，受到了乌克兰战争、Covid、生活成本危机的影响。我们现在面临霍尔木兹海峡的问题。我们在定价方面一直处于不稳定的状态，"全球市场研究公司Kantar Retail IQ的首席分析师乔治亚·罗斯说。价格波动影响了冰淇淋制造过程的多个领域。"制造商们面临乳制品、奶油、鸡蛋等原料价格上涨的困扰；这些是冰淇淋基础的关键成分。还有香料：香草、巧克力、糖、水果。经常被忽略的还有冷链能源成本和储存，"她说。 图片说明，降低制冷成本是马格南的优先任务 马格南冰淇淋公司正在与不断上升的成本作斗争。它于去年从母公司联合利华分离出来，拥有包括可乐、扭水、索雷罗和当然的马格南等品牌。作为全球最大的上市冰淇淋公司，市值约为80亿英镑，拥有创新的资金。一项不断发展的领域是制冷——全球马格南拥有三百万台冰箱（由第三方设计和建造），部分冰箱配有摄像头，拍摄的图片会被上传到数据中心。通过这些图片，AI识别每个产品，并经过深度识别训练，能够估计特定冰淇淋的售出数量以及冰箱何时需要补货。这减少了空置空间并增加了更精确的供应。同时，这些冰箱本身的能效也得到了提升。马格南首席研究、设计与创新官兹比尼纽·莱维基表示，这样的创新不仅是锦上添花，而是对业务底线至关重要。"如果你看看我们在2010年的冰箱，现在的冰箱效率提高了40%。我们能否吸收每一次冲击？我无法回答，但这显然是使业务长期具有韧性的一种方式。" 图片来源，Getty Images 图片说明，亚洲被认为是冰淇淋创新的领头羊 冰箱技术并不是普通消费者会注意到的，但货架上的新产品则是另一回事。根据莱维基的说法，亚洲越来越受到创新的关注。"灵感和趋势来自东方。日本、韩国和中国等地的创新强度令人难以置信，市场正在以惊人的方式增长和扩展。" 从莱维基的旅行中获得灵感的一款产品是Volcanics，它已在英国和欧洲推出。它由巧克力外壳、饼干块、巧克力和香草冰淇淋层和焦糖岩浆中心组成，他把它描述为"四维"。位于上海的市场趋势研究员尼尔·严同样认为，亚洲现在已经成为冰淇淋创新的中心，她表示，这背后有更深层的文化原因，"在中国，冰淇淋不再是小众产品。它不仅仅是Instagram上的展示，也不仅仅是夏季的美食。它已经成为一种新的重心，代表了中国人民的生活方式。" 严表示，这影响着整个市场："[我们正处于]一个每个人都在尝试新口味和形式的时代，并与中国或广义的亚洲民族所代表的融合。" 在这个口味实验的背景下，几乎任何东西都可以尝试。"我们有火腿、腌蒜、芝麻酱和臭豆腐酒。就在我办公室楼下有一家店，特色是伏特加、鹅肝和苹果一起装在一个冰淇淋球里，"严说。"人们对此如此兴奋和实验的原因基本上是......