通过这些简单的技巧，掌握完美的滋滋声、焦脆感，直到你最喜欢的牛排餐厅变成了你家。阿里·斯雷格 2026年7月14日 牛排是一种美味，通常价格也不便宜。因此，当你决定点牛排时，确保它具备那些广告所承诺的一切：滋滋声、焦脆感、深棕色的外壳、脂肪和美味。从这六个小技巧开始，然后根据自己的喜好进行实验，直到你最喜欢的牛排餐厅变成你家为止。杰西卡·布鲁克的牛排配腌制朝鲜蓟脆片和青酱。詹姆斯·莫法特 1. 跳过腌制 大多数腌料成分，除了糖和盐，无法渗透到肉的内部，而只是停留在表面。当肉放到热锅中时，腌料在外表飞溅，而碗里的腌料则下水道了。花时间和额外的步骤去腌制值得吗？通常来说是不值得的。只需将肉拍干，并用盐覆盖所有面。丹妮尔·阿尔瓦雷斯的牛臀尖搭配丰富浓郁的酱汁。本杰明·迪恩利 2. 充分涂抹黑胡椒 牛肉与黑胡椒在许多经典菜肴中搭配得当（如熏肉、胡椒牛排、胡椒炒牛排、德克萨斯手工切割肉）。牛排在烹饪过程中，胡椒粒会变得更深、更浓烈，从而切割任何油腻感，提升牛肉的自然香气。当你用盐给牛排调味时，加入几次（或者多次）慷慨的黑胡椒研磨。选择粗磨的胡椒粒（细磨的会更快烧焦），并将其按摩到肉中以帮助其粘附。尼尔·佩里的捷克牛排配巧克力黄油。威廉·梅佩姆 3. 点缀复合黄油 如果你想相信烹饪的魔力，在刚煮好的牛排上涂抹普通的软黄油，看着一股丝滑的酱汁及时形成。然而，将其他调味料—大蒜、香草、柑橘皮、绿色咖喱酱、蓝纹奶酪—捣成黄油，就会好得多，因为黄油的脂肪和牛排的热量会增强它们的味道。在牛排在切菜板上休息时点缀复合黄油，让汁液和黄油混合，变成一种低投入、效果高的酱汁。在餐桌上再提供更多黄油。亚当·利亚的牛臀尖配巴加纳卡温和酱和亚洲香料酱。威廉·梅佩姆 4. 配以香草酱 一种明亮、清新的绿色香草酱是牛排所没有的一切。因此请搭配它们。任何用橄榄油、软香草（如香菜、香葱、莳萝或薄荷）、酸（如柠檬或醋）和也许还有辣椒、酱油或青葱等其他口味制成的酱汁都会很出色—无论是香菜酱还是青酱。 5. 与番茄一起食用 汉堡上的番茄片或牛排卷上的皮科德卡约不只是为了颜色的打击。就像香草酱一样，番茄弥补了牛排的不足，提供清新、甜美的多汁感，突显牛排的鲜味，而不增加额外的油腻感。杰西卡·布鲁克的意大利风味牛排：配番茄。詹姆斯·莫法特 6. 使用温度计 做出极好的牛排的最简单方法不是你做的事情，而是你不做的事情：不煮过头。虽然有许多方法可以判断牛排是否熟了—切开、按压外部—但最可靠的保证就是使用肉类温度计。为了获得最准确的读数，使用夹子垂直持牛排，将即插即读的温度计从牛排的一侧插入中心。在牛排休息时，它会继续烹饪，因此在将其转移到切菜板之前，目标是达到49到52度的中等生熟，或54到57度的中熟。纽约时报 由我们的合作伙伴提供。