从气泡测试到嗅觉测试，Trixie饮茶小姐分享她的技巧，教你如何知道11种基本烘焙原料何时过期，以及该怎么做。2026年10月13日。如果您偶尔烘焙，完美蛋糕的障碍不仅是动机、时间和一个绝妙的食谱。陈旧的原料也可能在暗中破坏您的海绵蛋糕、影响您的Kougelhopf和扁平化您的金融者（Financier）。我们与Trixie饮茶小姐的专家烘焙师Alice Bennett进行了交流，了解哪些原料需要淘汰。照片：Getty Images 烘焙粉 “烘焙粉确实会失去它的效果，”Bennett说。保持烘焙粉干燥是维护其最佳状态的关键。“总是将其放在密封容器中，并储存于阴凉干燥的地方，但如果开封已经一年，还是要更换，不论使用日期。”还有气泡测试：在耐热碗中放入一茶匙烘焙粉，倒入几汤匙开水。如果出现猛烈的气泡，它仍然很好。如果面粉有尘土或霉味，就扔掉。iStockphoto 澳大利亚顶级厨师的最佳食谱直接送到您的邮箱。订阅 面粉 “如果面粉闻起来陈旧、霉变或尘土味，您就不想使用它，”Bennett说。她提醒不要在使用掉最后一点面粉之前就给储存容器添加新的面粉。“把容器里的最后一点倒出来，放入绿色垃圾箱。比把旧面粉藏在罐底好。”自发面粉含有烘焙粉，因此可能更快变质。同样，湿气是您的敌人。Trixie饮茶小姐在装饰蛋糕。Ben Vella 香草提取物、精华和酱 由于其酒精含量，香草制品保质期较长。“问题往往是管子或罐子变得黏糊糊的，”Bennett说。“这不会影响最终产品，但使用起来可能不太愉快。每次使用后确保清洁喷嘴或边缘，存放时保证密封。” 干酵母 “把它放在冰箱里，尽快用完，”Bennett说。“在大多数食谱中，您需要将酵母与温水混合。它应该开始起泡，然后变得浑浊。如果没有，您的酵母就坏了。”没人希望他们的红糖变得块状和坚硬。iStock 红糖 如果您不是常常烘焙，您的细腻红糖可能根本不细腻，也不柔软。如果没有放在密封容器中，它可能真的干缩成一个坚硬的块。您可以通过与一片面包一起装袋引入湿气，但Bennett更喜欢将硬糖用在需要加热才能融化块的食谱中。“我会把它当作制作焦糖、奶油糖、泥蛋糕、朗姆酒酱或粘牙糖酱的机会，”她说。“如果您正在制作其中之一，硬糖不会是问题。” 黄油 如果黄油闻起来酸臭，那就坏了。“在这种情况下，我会跟它说再见，”Bennett说。如果您买了即将到期的折扣黄油，可以将其冷冻。“但把这种黄油用于融化，而不是解冻后用来与糖混合，”Bennett说。 鸡蛋 “您会知道鸡蛋是否变质，因为它会有刺鼻的异味，”Bennett说。使用鸡蛋的最安全方法是将每个鸡蛋打入一个小碗中检查好坏，然后一个个加入大的碗中。Katrina Meynink的姜香脆饼配奶茶冰淇淋和咸枣焦糖食谱。Katrina Meynink 香料 “新鲜香料如姜、肉桂和肉豆蔻应该相当浓烈，几乎会让您打喷嚏，”Bennett说。“如果没有，那它们可能有些过时。”在大多数情况下，这只意味着多用一些。“您也可以加一撮盐，因为这样可以提升香料的味道。”如果香料是食谱的主要焦点——例如姜饼——尤其值得买新鲜的，但如果在蛋糕中只是一撮小香料，劣质的洒落不会导致蛋糕失败。 巧克力 “巧克力面临的最大风险是热，”Bennett说。“它会变得那种可怕的白色，尝起来像粉笔。”对于受热损坏的巧克力，除了去商店购买新鲜的供应外，您无能为力。Karen Martini的种子、枣、核桃和枫糖早餐面包 WIlliam Meppem 坚果 买新鲜的坚果并迅速使用，尤其是在坚果是主要成分的食谱中，如胡萝卜蛋糕或蜂鸟蛋糕。“您当然可以分辨它们是否尝起来陈旧、尘土和失去脆感，”Bennett说。 牛奶 Bennett是长保鲜牛奶的烘焙爱好者。“您可以将其常温存放，不会变质，而且很少会分离混合物，”她说。“这是一种秘密武器。”