观看现在 当美国人准备在独立日点燃烤架时，他们面临着创纪录的牛肉价格。尽管 sticker shock，牛肉和牛排的需求仍然保持稳定。由于美国的牛群在经历多年干旱、高饲料成本和牛群清算后缩小到几十年来的最小规模，牛肉价格飙升。由此造成的供应紧缩推高了牛价，最终增加了超市和餐馆菜单上牛肉的成本。2026年6月5日，德克萨斯州汉密尔顿的一个牛舍里聚集的牛群。布兰登·贝尔 | Getty Images 根据美国劳动统计局的数据，尽管价格在5月略微回落，牛肉的平均价格依然接近创纪录的高点，Ground beef（碎牛肉）在5月的平均价格为6.75美元每磅，比一年前上涨近13%，仅低于4月创下的6.90美元的纪录高位。牛排的平均价格为12.80美元每磅，比一年前上涨16%，创历史第二高。但到目前为止，购物者似乎并不愿意放弃他们的夏季烧烤传统。这种韧性为消费者行为提供了另一个线索，此时投资者正在密切关注高价格是否和何处导致购物者缩减开支的迹象。“我们看到牛排的顾客需求保持相当高，并向更高档和有机选项转变。”克罗格的发言人对CNBC表示。“我们还看到牛肉在最近的假期中继续成为首选，包括复活节和阵亡将士纪念日。”根据NielsenIQ的数据，在独立日之前，牛肉作为任何食品类别中产生的最大美元增长，销售额比去年增长了约3.52亿美元。“消费者在假期中以有节制的方式进入，进行更多的购物，但每次都有明确的意图，”该消费者研究公司在6月的一份报告中表示。牛排和质量的胜利 牛肉在2026年5月14日在加利福尼亚州伯班克的Handy市场上展示。贾斯廷·沙利文 | Getty Images 随着对牛肉的需求保持稳定，消费者在该领域显示出明确的偏好。NielsenIQ表示，消费者越来越将牛排视为特殊场合的中心：一种“可负担的奢侈品”，他们愿意为质量和体验支付更多，同时在其他购物中寻找节省。数据还表明，消费者不仅仅在寻找最便宜的蛋白质。相反，许多人更强调质量。根据NielsenIQ的数据显示，购物者在购买肉类时，对质量要求（如美国农业部优质牛肉）表现出越来越大的青睐，分别为42%、无添加激素40%、草饲牛肉37%和绝不使用抗生素36%。“购物者在查看标签的同时，也在关注肉类背后的故事。”该公司表示。“与质量和来源相关的要求正在获得越来越多的认可，因为买家寻求信心。”这种需求还使行业中的其他公司受益，例如Omaha Steaks，该公司对CNBC表示，消费者仍然优先考虑赠送牛排，即使他们在其他方面削减开支。“客户仍在与高档蛋白质庆祝父亲节，但他们也在认真考虑价值和多样性。” Omaha Steaks的总裁兼首席执行官内特·瑞姆佩在父亲节即将来临之际表示。该公司表示，其美国农业部认证的嫩牛肉上脑尖菲力的销售在今年进入父亲节的几周内增长了25%，与2025年相比。餐馆也报告说从这种动态中受益。LongHorn Steakhouse等餐饮公司看到，寻求牛排的食客人数增加。“当顾客来到LongHorn [Steakhouse]时，他们知道自己得到了高质量的牛排。”连锁店的母公司Darden Restaurants的首席执行官里克·卡德纳斯表示。“他们得到了很好的价值。而且市场上牛肉的高通胀也有所帮助。所以相对价值看起来要好一些。”对投资者来说，关键问题是这种动态能持续多久。重建美国牛群最终可能增加牛肉供应并缓解价格，但这一过程没有进口供应的帮助需要数年时间。