塞缪尔·弗拉拉乔（Samuel Fraraccio）被称为砖厨（The Brick Chef）。正是他的定制烤箱和烧烤架创造出了那种令人垂涎的火焰炙烤味，这定义了市中心最火热的菜单。2026年10月14日，维多利亚州一些最令人兴奋的餐厅菜肴之间有一个令人惊讶的联系——这与厨师、食材或菜系无关。市中心新开的Cote Basque的完美沙丁鱼，位于柯林伍德的Zareh的多汁大蒜鸡肉串，目的地餐厅Barragunda Dining的酪乳焯水花椰菜，以及三重帽子餐厅Yiaga的桑巴鹿肉——这一切都可以追溯到塞缪尔·弗拉拉乔，这位当地手工艺人设计并制造定制木炉和烤架，用于商业厨房。弗拉拉乔以Instagram用户名“砖厨”广为人知，周一被评选为《时代良食指南》的先锋奖得主，由SevenRooms颁发。巴拉贡达的执行厨师西蒙·瓦茨（Simone Watts）表示：“萨姆让每个人都能重新想象火。”巴拉贡达刚刚被该指南评选为年度区域餐厅。“因为他的创造力如此丰富，而且他知道得太多，你可以对他说‘我有这样的空间，这是我喜欢的烹饪方式’，他就可以创造出适合的东西。他是一个最好的火焰迷。”巴拉贡达菜单的三分之二都与火焰有关。“这是我们厨房的主力，”瓦茨说。弗拉拉乔在梅尔本的东郊工作室制造烤箱和烤架，然后将它们安装在餐厅厨房，用防火砖衬里，精确排风，以确保顺利排气。他专注于安全、耐用性、实用性以及木材或木炭的高效使用。餐厅评论，新闻及最新开业信息发送至您的收件箱。注册厨师汤姆·萨拉菲安（Tom Sarafian）在Zareh的木炭烤架上工作。在柯林伍德，Zareh的亚美尼亚-黎巴嫩厨房由砖厨烤箱和烤架驱动。“萨姆对墨尔本，甚至说是澳大利亚的餐饮界至关重要，”三重帽子餐厅的共同老板汤姆·萨拉菲安说，去年在该指南中获得“年度新餐厅”奖。“他的设计为我们提供了无限的可能性来创造独特的风格。经过一年，我觉得我们只是刚刚开始探索如何用火来烹饪。”弗拉拉乔是一名石匠出身，但与父亲一起建造泥砖木柴火烤炉长大。“每五年就会崩塌一次，我们每次都会稍微改进。”他一直喜欢酒店业，并发现自己在贝肯斯菲尔德（Beaconsfield）的O.My餐厅做前厅工作，同时为一家建筑公司工作。“我是一名糟糕的服务员，但我看到了从农场到食物再到最终客户的每一个环节所需要的关心——这真的激发了我的想法。我想，‘我喜欢这个’。”在埃默拉德（Emerald）他的家工作室，塞缪尔·弗拉拉乔。2017年，他在Lesa餐厅建造了他的第一个餐厅烤箱，这是一家位于城市酒吧Embla之上的餐厅，该酒吧在2020年关闭。这是过去十年中约130个餐厅工作中的第一个，包括许多州际工作。任何人都可以购买标准的烤架，但这样的简单交易并没有考虑到餐厅特定需求的360度理解。弗拉拉乔考虑厨房的尺寸、菜系风格和烹饪足够食物以使餐厅财务合理的现实。当萨拉菲安最初想象他的厨房时，他描绘的是一个简单的长烤架。弗拉拉乔引导他选择一个较短的结构，火焰上方有货架，以便食物可以通过间接加热以及猛烈的火焰来烹饪。“我观察过汤姆的烹饪，我知道热和快并不是他推动菜单的方式，”弗拉拉乔说。“例如，每个鸡肉串需要22分钟来烹饪。他更注重控制焦糖化。”烤架的多个高度意味着可以在较小的空间内用更少的燃料由更少的厨师烹饪更多的食物，彻底改善餐厅的经济效益。美观也是很重要的。《指南》年度餐厅Yiaga与弗拉拉乔紧密合作，设计了其一体化木烤架，该烤架位于开放式厨房内，隐藏于特制的黄铜饰边和陶土砖后。“如果使用现成的产品，我们绝对无法得到这样的结果，”执行厨师休·艾伦（Hugh Allen）说。“这是一个非常复杂的构建，涉及萨姆、建筑师和多位顾问数月的合作。结果是无缝的。从客人的角度看，它看起来像是在墙壁内的壁炉。对我们而言，它是我们烹饪一切的地方，我们可以建造架子，使用不同的燃料。“它不仅仅是一件设备——它带有制造者的身份。这是一个持续的关系，而不是一次性交易，”艾伦补充道。减少燃料消耗是弗拉拉乔理念的关键。他对“火焰三角”的深入理解——燃料、氧气和热量的结合——融入了他精简的设计中。“Zareh最近进行了一次全面的服务，他们只向火中添加一根木柴，”他说。