我们通过美食获得见解也许我们品尝者们评价的香草冰淇淋只是个别情况。也许这只是一个不好的配方，在其他完美制作的口味中显得格外突兀。我召集了四位Wirecutter专家组成的评审小组， taste tasted 了许多Talenti的口味，其中包括两位来自我们厨房团队的成员，他们最初在香草冰淇淋的品尝小组中。我们选择了九种Talenti冰淇淋口味，包括香草，然后逐一品尝，没有人知道哪个品牌对应哪个，和我们指南中推荐的品牌对比：Aldi，哈根达斯（Häagen-Dazs）或Van Leeuwen。我们的测试团队将样品舀入编码的杯子中，以便品尝者不知道哪个品牌的产品是什么。Wendy Li/NYT Wirecutter我对Talenti的失望一开始就显现出来。我无法吃完一口香草。它奇怪地酸。我们的一位品尝者发现有香蕉的味道。另一位说香草荚似乎是干的，陈旧的。Ciara告诉我，香草是一种非常纯粹、直接的味道，配方开发者必须额外努力来做好它，因为他们无法隐藏在块状、碎片、漩涡或其他风味的背后。但是Talenti的其他几种口味也表现欠佳。在品尝过程中，关于Talenti产品的不满之词多次出现：”泡沫“。”冰淇淋应该是奶油般的，丰盈的，就像超厚的冷冻布丁，“厨房作家Maki Yazawa说。”它不应该泡沫和发泡。“ 品尝笔记揭示了一些真相。 NYT Wirecutter，图像来源照片来自Talenti 记得我几年前和朋友一起推崇的地中海薄荷味吗？我在六月尝试的瓶子里的内容最后进了垃圾桶。质地奇怪。味道也不对。我这一生从未扔掉过冰淇淋——这是一种犯罪行为。然而，仍然有一些Talenti的口味我们并不讨厌。 NYT Wirecutter，图像来源照片来自Talenti 发生了什么变化？我曾经非常钦佩的2010年代的Talenti是如何在2020年代变得如此不一致和常常令人失望的拼凑品的？理解冰淇淋的制作过程很有帮助。冰淇淋获得其丰富、奶油般的质地和饱满的味道是通过长时间的烹饪和缓慢的搅拌获得的。与冰淇淋不同，冰淇淋通常脂肪含量较低，因为它主要由牛奶制成，而冰淇淋是由奶油和鸡蛋制成。所以，从技术上讲，它不是高级冰淇淋。事实上，美国农业部没有对冰淇淋的定义，乳脂含量低于10%的产品被视为“冷冻乳制品甜点”。因此，Talenti生存于一种中间状态。”你可以在容器上写“冰淇淋”，并且可以在里面放任何配方，“《你好，我的名字叫冰淇淋：舀勺的艺术与科学》的作者Dana Cree在视频采访中说。”对于标记为'冰淇淋'的东西，如果你想，你可以在成分上省钱。“由于瓶子是塑料制成，成分直接印在上面，而且塑料永远不会死，我邀请自己去一些Talenti狂热者的家，他们多年来一直保留着这些瓶子。然后，我交叉比对了成分清单和瓶底的最佳食用日期。 NYT Wirecutter，图像来源照片来自Adobe Stock 在我检查的七种口味中，保存的最佳食用日期范围从2015年到2027年，每一种至少在成分清单上有一次更改，所有产品都增加了更多的胶质成分。（根据Hochschuler，冰淇淋可能是在最佳食用日期前的12到18个月制作的。）传统上，冰淇淋是在制作后不久食用，更类似于软冰淇淋。将冰淇淋装在罐子里并迅速冷冻以运输的想法是冰淇淋纯粹主义者所无法接受的，实际上，当Hochschuler决定转向装罐时，他的阿根廷商业伙伴就退缩了。为了让超市罐装能够更好地适应冻-解周期并保持一般性的软勺可挤压性，向配方中增加胶质和稳定剂。Talenti并不是在成分中包含这些东西的唯一品牌。2013年，联合利华的一位发言人向《纽约时报》表示，Breyers，这个以“全自然”简单成分著称的品牌，推出了一系列冷冻乳制甜点，因顾客对质地的反馈而添加了额外的胶质和玉米糖浆。我与一位食品科学家的交谈使我对Talenti冰淇淋中多年来出现的额外胶质感到困惑。我检查的早期口味中包含了角豆胶；Talenti后来添加了塔拉胶和瓜尔胶，对于香草来说，这三者均有。疫情时期的供应链问题可能也在其中。或者也许公司换了一个新的供应商，提供了一种混合的胶质。尽管如此，使用多种胶质是不同寻常的，因为角豆、塔拉和瓜尔胶都属于同一家族，而高端品牌往往希望成分列表更短、更易识别。相比之下，哈根达斯（Häagen-Dazs）...