首先煸炒洋葱和香料可以改善这道慢炖摩洛哥蔬菜和鹰嘴豆炖菜的风味。萨拉·庞德的素食慢炖餐有时缺乏肉类菜肴的浓郁风味，这就是我喜欢多花几分钟先来炒基础食材的原因。这一步创造了丰富的口感和深度，完全转变了最终的结果。之后，慢炖锅就会接手，让你享受到一顿美味丰盛、温暖的餐点，里面满是蔬菜、香料和令人舒适的风味。材料 1 汤匙特级初榨橄榄油 1 个褐色洋葱，切丁 2-3 瓣大蒜，切碎 1 汤匙拉斯-埃尔-哈努特或摩洛哥调味料 1 汤匙哈里萨酱 少许蔬菜高汤或水 1 个大红薯，切成 3 厘米块 400 克罐装鹰嘴豆，沥干并冲洗 ½ 个花椰菜，切成小花 1 个红彩椒，粗略切丁 2 汤匙番茄酱 400 克罐装切丁番茄 175 毫升蔬菜高汤 110 克干杏，粗略切碎 1 汤匙蜂蜜 2 根西葫芦，切成圆片 上菜时 新鲜香菜叶 新鲜薄荷叶 希腊酸奶 扁面包（可选）方法 第一步 将大炒锅放在中高火上，加入橄榄油。加入洋葱，煮 4-5 分钟，直到变软。 第二步 加入大蒜和摩洛哥调味料，再煮 1 分钟，直到散发香味。如果锅底稍微开始粘锅，加入一点蔬菜高汤或水以帮助提升味道。 第三步 加入哈里萨酱和红薯，炒 2-3 分钟，使蔬菜裹上香料。 第四步 将锅中的内容物转移到慢炖锅中。加入鹰嘴豆、花椰菜、彩椒、番茄酱、切丁番茄、蔬菜高汤、干杏和蜂蜜。混合均匀。 第五步 盖上盖子，设置高温煮 3 小时。然后加入西葫芦，轻轻搅拌。继续再煮 1 小时，直到所有蔬菜变软，炖菜微微浓稠。 第六步 盛出时加上新鲜的香菜和薄荷叶，并舀上一勺希腊酸奶，旁边可选加扁面包。