黏糊糊的牛肉短肋排。比薯条更美味的茄子煎饼。热带风味的咖啡和蛋糕。在墨尔本，新的印尼餐厅证明，改变你平时的点餐习惯可以带来惊喜。阿斯塔·阿格拉瓦尔 2026年6月29日。在墨尔本几乎任何一家印尼餐厅的菜单上，熟悉的轮廓一目了然：炒饭、仁当和沙爹等少数几道菜早已塑造了我们对该料理的理解。但越来越多的餐厅正在拓宽这一框架，聚焦印尼人实际的饮食方式，从单一菜品转向塑造它们的形式和仪式。这里有一家专注于印尼式咖啡和随意上门的小咖啡馆，一家庆祝“家常菜”（即“家居式食品”）的新餐厅，以及一家展示全国各地菜肴的餐厅。它们共同标志着对待印尼美食不再一成不变的转变。肯纳甘（Kenangan） 在2021年，尽管澳大利亚的餐厅在COVID-19封锁期间苦苦挣扎，位于CBD的日本风味三明治店Meet Sando的团队开始在晚上制作印尼餐包，并为顾客送餐回家加热。渐渐地，这个品牌肯纳甘（Kenangan）发展成为一家全面运营的餐厅：2023年初首次在维多利亚女王市场的伊丽莎白街角落开业，现在又在小博克街开设了一家更大且二号餐厅，于6月24日开业。餐厅评论、新闻以及最新的开业信息直接送到你邮箱。注册 “老肯纳甘（现在更名为肯纳甘小店Kenangan Kecil）是更快速的休闲就餐体验，而新店则是真正的餐厅，但仍然保留了温暖的感觉，”联合创始人乔瓦尼·苏季尤塔马（Giovanni Sutjiutama）说道。这家餐厅由同一家族的三对夫妇经营，每对夫妇都将来自印尼不同地区的记忆和影响带到菜单上，菜品偏向家常做法。特戎巴拉多（Terong balado）：用巴拉多沙爹调味的油炸茄子。金米·刘（Kimmy Liew）伊加斯穆尔（Iga semur）是用黑糖和甜酱油炖制的黏糊糊的安格斯牛肉短肋排，而特戎巴拉多则将油炸茄子与辣红椒沙爹搭配。伊坎佩斯莫尔（Ikan pesmol）是一道用黄辣椒酱烹制的煎鱼，带来一些墨尔本人不太熟悉的风味。餐点的上菜遵循“中餐”（makan tengah）的传统，各菜肴同时上桌，大家共享，而不是遵循前菜-主菜-甜点的顺序。吃饭成为聚会的理由。在肯纳甘小店，重点放在负担得起的单人份菜肴和快速就餐上。新餐厅的室内设计汲取了店主祖父母家中的灵感，顶部的编织草装饰以及脚下的柔和绿色灰色马赛克风格瓷砖。“所有的物品都是在印尼制作的，以庆祝肯纳甘背后的工艺和才能，”苏季尤塔马表示。400 Little Bourke Street, Melbourne, kenangan.com.au 罗马（Roemah） 罗马展示了印尼自己的咖啡文化，体现了该国的咖啡店文化：以咖啡、轻餐和东南亚甜点为中心的传统咖啡馆。“墨尔本的欧洲风格咖啡馆已经饱和，”拉伊·维纳托（Ray Winarto）说道，他与妻子辛迪·洛莫（Cindy Lomo）于去年十月在南墨尔本开设了这家餐厅。罗马的普图阿尤（Putu ayu），用香兰制成的海绵蛋糕，上面撒上椰丝。邦尼·萨维奇（Bonnie Savage）一家咖啡店通常提供kue basah，在欧洲糕点的地方提供湿润的蒸蛋糕。咖啡通过布过滤器冲泡，并配以炼乳，菜单将涵盖简单的街头食品。罗马的目标不是复制，而是将kopitiam适应墨尔本的环境。熟悉和舒适依然存在；呈现、食材和技术进行了调整。菜单在可识别的主食和更新的经典之间移动。仁当（Rendang）使用慢炖牛腮肉制作，并通过真空低温烹饪进一步软化；而一杯咖啡santan Blora则重新想象椰子咖啡，以更奶油的风味呈现，并在杯边撒上烤椰丝。153 Dorcas Street, South Melbourne, roemah.com.au 头菜（Ulam Rasa） 如果中餐（makan tengah）是一种社会化的就餐方式，餐点在桌上共同展开，那么makanan rumahan则更接近家庭本身：日常菜肴在家庭环境中煮制和食用的安静熟悉感。“我们想提供人们经常渴望的食品，”夫妇兼商业伙伴杰西卡·基里坦提·西纳加（Jessica Christyanti Sinaga）和托尼诺·昆东（Tonino Kundjung）解释道。他们于2月在墨尔本市中心开设了头菜，菜单旨在吸引顾客重复光顾。墨尔本CBD的头菜提供家常印尼舒适食品。金米·刘“我们宁愿成为人们每周光顾的餐厅，而不是仅仅成为他们偶尔光顾一次的特殊场合的餐厅。”少数几道菜迅速成为招牌菜。鸡肉高汤饭（nasi ayam kaldu），用香茅调味的炸鸡搭配米饭，成为热门菜。配有浓郁的鸡肉汁、香茅屑和沙爹，旨在与桌上的其他菜肴混合。常客们也...