图片来源：伦敦大学 图片说明：食品安全硕士生玛哈·汗创造了这款巧克力棒 作者：夏洛特·科尔斯 英格兰南部 一款巧克力棒首次使用完全英国原料制作，时隔近百年，所用可可并非来自巴西或巴厘岛，而是来自伯克郡。这款巧克力棒是在伦敦大学制作的，以纪念该大学100周年而命名为“阅读100巧克力棒”。它是自1932年以来的第一款类似产品，当时罗温特里公司将唯一另一款英国生产的巧克力赠予时年六岁的伊丽莎白公主。食品安全硕士生玛哈·汗通过收获、发酵和加工阅读出产的可可创造了这款巧克力棒。尽管英国的巧克力市场价值104亿英镑，但完全依赖进口可可。玛哈在《今日》节目中表示，她制作这款巧克力棒是为了强调可可种植行业面临的挑战。她说：“我们能够制作100%英国巧克力是不可思议的，但在气候变化、害虫和疾病的背景下，预计将有30%到40%的产量损失。” “我们已经看到了这些热浪，气候变化，这些问题和挑战只会加剧。” 图片来源：伦敦大学 图片说明：这款巧克力棒是自1932年以来的第一款 此可可是生长在伦敦大学国际可可隔离中心，该中心拥有300多种可可植物。伯克郡的气候控制中心经过精心管理，以防止不同可可种植区之间害虫和疾病的传播，同时也为科学家提供了研究植物的机会。玛哈表示，强调该中心正在进行的研究很重要，“很多人并不知情”。 “这是97%的可可种植国家的主要转移中心，”她说。“所以可可在这里隔离两年，因此我决定以这些正在生长的植物制作这款巧克力棒。” “我从隔离中心收获了可可，去除了果肉，取出豆子，发酵，大约需要七到十天，然后我在阳光下晾晒，因为我们最近天气很好，这有助于干燥它。 “从那以后就是干燥、烘焙的过程，在大学的设施中，我使用实验室进行筛选、研磨、碾碎，并与牛奶和糖混合。” “这是一项艰巨的工作，”玛哈补充道。 图片来源：伦敦大学 图片说明：可可生长在伦敦大学的国际可可隔离中心 伦敦大学农业食品未来研究中心主任卡罗尔·瓦格斯特夫教授说：“英国巧克力行业依赖一个供应链，这个供应链从数千英里外的非洲、南美和亚洲的热带地区开始。” “一个有韧性的全球市场对支撑这一行业的小规模农民至关重要，他们面临来自气候变化的风险，以及对英国的巧克力制造商和巧克力爱好者来说，也是至关重要的。” “虽然种植和购买本地农产品通常对您的健康有益，并且有助于经济和环境，但这并不是普遍的规则。” “国际食品贸易可以是一件好事，为社区提供经济稳定，同时利用自然能源资源进行生产，我们需要投资研究来防范威胁。” 取得联系 你的声音