肖恩·布罗克可能与复古南方风味的黑胶唱片同样沉迷于解读美国南方的原始风味。在他一周年的洛杉矶西好莱坞餐厅达林，一间大型聆听酒吧位于宽敞房间的中心，胶合板架子上堆满了从多莉·巴顿到梅尔·哈根德的珍稀唱片……有时还有马丹娜的作品。获得詹姆斯·比尔德奖的厨师曾出现在Netflix的《大厨的餐桌》中，并担任PBS的《厨师的思维》节目主持人，因复兴本土原种的南方产品如玉米、米和猪肉而闻名，并将其融入到他在查尔斯顿的餐厅Husk中经过深思熟虑的菜肴中。在洛杉矶，他探索当地农贸市场丰富的农产品，同时与经典的乡村音乐相搭配，推出浓郁的南方特色。布罗克表示：“我的好奇心从试图了解食物如何端上餐盘，转向了为什么音乐在某个地方会发出那样的声音。”他在洛杉矶和纳什维尔之间分配时间，目前在纳什维尔拥有Sho Pizza Bar和Joyland的多个地点。安森磨坊的玉米面包，左侧，搭配法式黄油和奥哈伊的皮克橘子，干熟成牛排汉堡。由于热烈的需求，布罗克已将他声名鹊起的灵魂菜肴加入了达林的菜单。“你不能来这里而不做玉米糊。这对我来说几乎是一次重生，迎来了新的渴望的听众，他们终于能品尝到玉米面包，终于能尝到来自肯塔基的一家谷仓的标志性乡村火腿，还有鱼和玉米糊，还有苏克塔什。”这位著名的厨师创建了一个让热爱音乐的名人可以满足他们内心DJ的地方，从比尔·穆雷某个夜晚转放唱片，到为Mumford and Sons或黑钥匙乐队的丹·奥尔巴赫举办聚会，来这里体验优质的音响系统。布罗克说：“我第一次去日本时，偶然发现了这个聆听酒吧的概念，这成了我在那里一天结束时最喜欢的事情。我一直梦想如何将我对音乐的热爱和对音乐的好奇融入到餐厅体验中。”他说：“我收集老式玉米或米的方式，我也在用同样的方式收集来自南方的老式7英寸45转黑胶唱片。”他解释道：“我在离卡特家族不远的蓝草乡长大，周围都是小提琴手和曼陀林演奏者，这就是我来自的地方的自然节奏，能够把那里的音乐带到这里对我来说真的很激动。”他对原版和首个黑胶压制品的追求可能有些痴迷，但这同样的强烈专注让他成为了在其提升的南方风格中寻找最美味乡村火腿或传统玉米的先驱。在最近的一个晚上，布罗克在达林播放了多莉·巴顿的整个目录，从她1967年的第一张唱片开始，到1987年的作品。“这就像是一种研究，”他说，“我听到了乡村音乐20年来的变化，听到了吉他的音色变化，听到了节奏的变化，听到了合成器和鼓机的引入。感觉到传统乡村音乐的时间线非常有趣。”布罗克的音乐偏好包括詹宁斯、梅尔·哈根德以及任何带有踏板钢琴的音乐。他说：“我拥有数千张稀有的乡村45转单曲，此外我还有整个专门用于踏板钢琴的音乐收藏，还有在60年代和70年代南方创作的令人难以置信的灵魂、放克和爵士乐。”这位厨师对多莉·巴顿的音乐有着深深的热爱，但他早期的职业生涯中，曾因一道菜几乎伤害了这位受人爱戴的歌手。这发生在他与费兰·阿德里亚的液氮实验时代，当时他创造了一款奶昔冰淇淋和用液氮速冻的水果甜点。服务员在盘子里留下了一把金属勺子，接触到液氮，液氮会瞬间冻结接触到的任何东西——例如，一个弹奏班卓琴的偶像的手指。布罗克急匆匆地从厨房冲出，及时抓住了盘子，刚好在她伸手去拿之前。“如果她碰到，那会把她的嘴冻住，谁知道会发生什么，”他带着一丝恐惧回忆道。在达林的选择中，如著名的限量干熟成牛排汉堡、烤猪排和烟熏可口的苏克塔什，很难确定出一道招牌菜。但布罗克说：“我认为玉米面包讲述了最好的故事。由一个死心塌地的南方人制作的玉米面包……由一个痴迷于完美的玉米面包铁锅的人制作。”他将一盘脆皮面包与法式黄油搭配，并用奥哈伊的皮克橘子酱增添一丝加州阳光。接下来是极具吸引力的五脂炸鸡，搭配自制热酱——用熏黄油、鸡肉脂肪、乡村火腿、熏培根和猪油的混合物煮制。“当你去某人的家，看到了……