最后，我最喜欢的南瓜派胜过了其他的。Paige Bennett 说到秋季舒适食品，没有什么比一片自制南瓜派更让人陶醉。名人厨师们当然也有同样的感觉，这就是为什么这么多人都有自己的南瓜派食谱。为了找出哪些值得在这个秋天尝试，我测试了来自烹饪传奇 Bobby Flay、Dominique Ansel 和 Alton Brown 的南瓜派食谱。以下是这些派的表现，以及我一定会再次尝试的食谱。Flay 的标志性南瓜派食谱有很多步骤，但原料简单。Bobby Flay 的南瓜派的原料并不复杂。Paige Bennett 虽然他以烤肉大师着称，但 Flay 在制作派方面同样不在话下。他在 Food Network 网站上的食谱有多个步骤，但看起来提前组织和测量所有食材都很简单。派皮和馅料的原料也很标准：全麦饼干屑、黄油、糖、肉桂粉、鸡蛋、深棕糖、白砂糖、南瓜泥、浓奶油、肉豆蔻粉、姜粉、丁香粉、香草豆和盐。食谱还要求制作自制的波本枫糖奶油，使用冷浓奶油、B级枫糖浆和波本威士忌。听起来很美味。为了制作它，我需要B级枫糖浆，但我得知这个标签已经不复存在了。所以我选择了A级。制作南瓜派很简单，闻起来很香。混合食材是简单的。Paige Bennett 由于我提前测量了所有材料，制作馅料就像往锅里倒材料、搅拌在一起，然后过滤成超光滑的中心。唯一的小插曲是我没有食品加工机。我使用了一个小型搅拌机/切菜机，但效果不太理想。这使得融化的黄油与压碎的全麦饼干混合变得有些棘手。全麦饼干的派皮需要烘烤大约 10 分钟。Paige Bennett 总的来说，动手部分很快很简单。经过 10 分钟的烘烤，我的派皮已经定型，准备好被填充了。这个食谱产生的馅料远远超过我的需求，所以我把剩余的冻起来为将来的派使用。派皮虽然不完美，但能够很好地盛住馅料。Paige Bennett 我烘烤派大约 90 分钟。它呈金色，顶部完美无瑕——没有裂缝。打发的奶油和派的搭配非常完美。Bobby Flay 的派在冷却后看起来很完美。Paige Bennett 我对切开时派的形状保持得很好感到惊讶。虽然底部的派皮可能比应该的厚，但我很高兴它没有崩溃或散架。光是打发的奶油就非常美味。我能品尝到每一个成分：奶油、香草、波本和枫糖浆。Bobby Flay 的派看起来光滑美味。Paige Bennett 至于派，馅料有淡淡的南瓜味，甜味和香料的平衡也很好。搭配打发的奶油，这款甜点在香草、枫糖浆、温暖的南瓜和香料之间达到了完美的平衡。全麦饼干的派皮还不错，但我希望它能更加脆——我对底部稍微潮湿感到失望。边缘是脆的，但它们的风味没有我期待的那么浓郁。Ansel 的南瓜派食谱重姜，要求使用面团派皮。Dominique Ansel 的南瓜派的配料。Paige Bennett 我按照著名糕点师和 Cronut 的发明者 Dominique Ansel 的食谱制作了丝滑南瓜派和姜饼派皮，该食谱刊登在英国《时尚》杂志上。对于派和派皮，我需要浅棕糖、普通面粉、黄油、肉桂、苏打粉、柠檬汁、牛奶、生姜（新鲜和干）、香草豆、肉豆蔻、玉米淀粉、南瓜泥、白砂糖、奶油、蛋黄和海盐。我的第一个顾虑是它要求多少生姜——新鲜的和干的。我喜欢生姜，但我对大量的生姜没有那么热爱。我还期望派的中心会很丰富，因为这个食谱在馅料中用了很多蛋黄——大约六到七个。制作派皮时，我必须与面团作斗争。这个面团非常难以擀平。Paige Bennett 由于涉及到制作面团派皮，这个食谱需要很多步骤。我建议如果你需要在特定场合使用，最好提前一天制作。我花了很长时间给派皮用的新鲜生姜刨丝，所以我最终将比例从 2 汤匙减少到了 1 ½ 汤匙。在混合了派皮的配料并让它冷却后，就到了擀面团的时刻。我切了面团，把一半放到一边，原本打算冷冻起来以备后用。不幸的是，擀冷却的面团时出现了问题。我的第一半面团尽管在开始时撒了面粉，还是一直粘在擀面杖和表面上。我感到沮丧，决定放弃这部分，还好最终有第二部分。 我将这部分面团松松地用保鲜膜包裹，以帮助防止其粘连。