研究人员表示，低脂乳制品可能并不比全脂乳制品更健康，挑战了几十年来将全脂乳制品与体重增加和心血管疾病联系在一起的常识。几十年来，科学家和营养师倡导转向低脂乳制品以对抗肥胖和胆固醇，但新的研究表明情况并非如此，进一步指出其实一份全脂乳制品甚至可能带来一些健康益处。多伦多大学的哈维·安德森教授的研究增加了全脂乳制品可以成为健康饮食一部分的越来越多的证据。研究人员发现，每天食用三份全脂乳制品并未对体重、身体成分、能量代谢或血脂水平产生负面影响，相关报告发表在《营养学杂志》上。那么，研究发现了什么，怎么发现的？低脂到底有没有区别？意大利梅德萨诺的贝尔蒂内利乳制品农场，在热浪期间，奶牛在饲料通道等待，同时喷灌设备喷出细雾以降温，日期为2026年7月7日[马泰奥·米内拉/路透社] 研究显示了什么？多伦多大学的研究人员将74名超重或肥胖的成年人分配到三个饮食组，研究时间从2020年9月到2023年2月。一个组遵循低乳制品、限制热量的饮食；第二组遵循每日三份乳制品的能量中性饮食；第三组则是无限制饮食，每天三份乳制品。被分配到乳制品组的参与者在研究期间获得全脂乳制品。经过12周，研究人员发现，低乳制品饮食与每天食用三份乳制品的人在体重增加、身体成分或胆固醇水平上没有显著差异。研究引用加拿大和美国的食物指南，建议成年人每天摄入三份低脂或无脂乳制品，指出这两个国家并未承认全脂乳制品可能有益的最新证据。研究发现，摄入更多乳制品的参与者在血压上有改善，并且更好地摄入了钙、蛋白质和维生素D。“那些每天有三份乳制品的人没有不良的血胆固醇或脂质水平，也没有胰岛素抵抗的证据，”安德森对ScienceDaily网站表示。无人机视角显示，奶牛在英格兰奥德尔姆的西顿农场走向挤奶室，日期为2026年3月5日[菲尔·诺布尔/路透社] 为什么全脂乳制品受到反对？基本的营养逻辑很简单：全脂乳制品含有大量饱和脂肪，而饱和脂肪会增加低密度脂蛋白胆固醇，通常称为“坏胆固醇”；因此，减少乳制品的脂肪含量应降低心血管风险。饮食指导将饱和脂肪视为主要健康风险，并鼓励人们从全脂牛奶和其他全脂乳制品转向低脂或无脂版本。这种逻辑本身并不是完全错误。饱和脂肪会提高胆固醇，且用不饱和脂肪，尤其是食品中如坚果、种子和植物油中存在的多不饱和脂肪，替代饱和脂肪与降低心血管风险相关。然而，2016年发布的一项大型哈佛分析，涉及超过220,000名参与者，发现乳制品脂肪本身并未与较高的心血管疾病风险相关，但用多不饱和脂肪替代乳制品脂肪则与降低24%的心血管风险相关，而用植物脂肪替代则与降低10%的风险相关。安德森教授表示，最新研究的证据并不总是与这些担忧相符。一些研究，包括由特梅提医学教授科泽塔·米利库领导的最新研究，甚至报告了与乳制品消费相关的积极或保护性影响，他指出。奶牛在英格兰奥德尔姆的西顿农场排队准备挤奶，日期为2026年3月5日[菲尔·诺布尔/路透社] 新研究是如何反驳这个观点的？现有的流行理解认为，去除乳制品中的脂肪应该有助于防止体重过度增加。新研究使这一假设变得复杂。如果每天摄入三份全脂乳制品不会导致体重、体脂或胆固醇的可测量增加，这表明在一个人的饮食中乳制品脂肪的存在并不自动转化为旧模型所预测的不利代谢效果。它还挑战了乳制品标签上印刷的脂肪含量本身，是否都是食品健康效果的有用代理。然而，它提出的更大问题是食品本身的矩阵。较早的营养思维经常关注单一营养素：饱和脂肪被视为风险因素，因此含有更多饱和脂肪的食物被认为更糟糕。但研究人员越来越多地将乳制品视为一种整体食品矩阵，包含蛋白质、矿物质等元素。