墨尔本的咖啡——以及由此衍生的咖啡馆文化——常常被认为是世界上最好的之一。在过去的12个月，我走访了数百家咖啡馆，以编纂《墨尔本100家必去咖啡馆和面包店指南》，我发现很难反驳这一点。从弗兰克斯顿到卡罗林泉，我们在选择特色 brew、早午餐菜肴、泡沫独特的饮品、抹茶和糕点的过程中被宠坏了。这就是为什么澳大利亚人在去咖啡馆的花费上几乎和去餐馆的花费差不多（去年平均每月99美元，餐馆为每月111美元），正如Lightspeed的2026年《酒店业状态报告》中所示。但在2026年，好的咖啡馆的标志是什么？Z世代和其他群体期望咖啡馆提供不同的东西吗？在当今经济中，咖啡馆如何才能生存下来？答案——至少是第一个问题的答案——可以在《好食物》的第二届年度墨尔本必去咖啡馆和面包店指南中找到。这是一份包括100家让我们的日子（甚至夜晚）变得更好商家、咖啡师、服务员、烘焙师和大厨的卓越之选。在这样一个咖啡和面包店密集且持续增长的城市里，将其缩减到仅100家匿名评价的场所并不容易。但访问这份名单上的任何一个地点，我们向你保证，无论你是长黑咖啡爱好者还是香蕉奶油抹茶狂热者，你都会感到开心。十五年前，咖啡馆通过提供令人印象深刻的菜单来吸引顾客，菜单通常包括某种形式的牛油果吐司、夸张的“怪异奶昔”和可食用花卉——这些都是为了在Instagram的初期阶段引人注目。餐厅评论、新闻和最新开业信息会送到你的收件箱。注册在点匹配（左）和偏爱平白咖啡的人之间存在代沟。如今，咖啡馆将他们的创造力倾注于高大、泡沫覆盖的特色饮品中。这些极具创意的创作揭示了墨尔本人对咖啡的代际分歧。“老一辈仍然在来喝经典咖啡——拿铁、卡布奇诺、长黑或浓缩咖啡——但年轻一代则将咖啡视为一种文化产品，”位于科林伍德的Acoffee创始人姜炳宇说道。抹茶依然无处不在，但覆盖奶油的einspanner式咖啡已几乎占据了我们城市的每个早餐、早午餐和咖啡菜单。受启于结合浓缩咖啡和新鲜奶油的双色维也纳咖啡饮品，各种变化层出不穷：提拉米苏、香蕉布丁、Biscoff和伯爵奶油与泡沫混合，分布在墨尔本各地，即使是在冬天的寒冷时光。ACoffee的招牌einspanner（左）和焦糖饮品。Acoffee也在加入潮流。尽管提供了近10年的单一来源过滤和滴漏咖啡的简约菜单，但现在也提供一系列的einspanners、抹茶和奶油茶。“我实际上不想有招牌饮品，因为我对特种咖啡的热情，”姜说。“但是人们对咖啡的价格非常敏感。”提拉米苏、香蕉布丁、Biscoff和伯爵奶油与泡沫混合，分布在墨尔本各地，即使在寒冷的冬天。由于供应链成本导致绿咖啡费用上升，他表示有什么必须改变。“提高拿铁或长黑的价格很困难，但如果我们有招牌饮品，年轻一代愿意多花一点。”在时髦的内北区咖啡馆，一杯平白咖啡的价格为6.30美元，而einspanner的价格达到9.50美元。由年轻一代驱动的趋势在咖啡馆菜单中显而易见，Lightspeed的报告指出Z世代的外出就餐次数超过其他任何一代。20多岁的人可能负担不起三道菜的品味菜单，但每周来一杯有趣的饮品和一份甜点并不是不可能。“他们不会是忠实的顾客；他们四处流动，总是在寻找新的东西，”姜说。目前，这使得新客户不断走进门。获奖咖啡师Junnie Phyu最近在霍桑开设了她的第一家咖啡馆More Coffee，提供一份双速菜单，迎合老式和新式咖啡饮用者。坚守对优质brew的热情，Phyu提供了整份特色手冲咖啡菜单，并继续在Burwood East进行她的咖啡工作坊。但迎合更广泛的受众使她可以稍微放松，提供所有颜色的招牌饮品：气泡橙子和葡萄柚咖啡；芋头抹茶；班兰云朵咖啡，等等。“即使我们添加额外的糖或泡沫，我们也会努力确保不会压倒或掩盖咖啡的味道，”Phyu说。More Coffee的招牌饮品。More的招牌饮品可能包含很多华丽的配料，但由于原材料、设备和劳动的成本，它们实际上比优质手冲咖啡更便宜。尽管如此，Phyu仍然定价在10美元左右。“有些人真的不想...