每周至少两次，Nat Thaipun——2024年《大师厨师》冠军、食谱作者和新任Good Food专栏作家——在墨尔本的三家米其林三颗星餐厅Vue de Monde进行12小时的厨师工作。晚上10点后，她精疲力竭地回到家。可她想去的却是厨房，而不是沙发。“我下班后去做饭以放松；我玩弄一些新食谱的点子。我把这叫做拖延烹饪，”Thaipun说。为了放松，她常常跑步——将一个习惯于过劳的脑袋转变为平静的状态。然而这并不是随便的慢跑；她正在训练参加一场50至100公里的超马拉松。“我希望能够在20小时内跑完100公里。可能需要22小时，特别是考虑到海拔，”她说。Nat Thaipun仔细检查新鲜农产品的质量。购物以支撑她这种紧张的节奏是她一周中至关重要的一部分。她在墨尔本受欢迎的维多利亚女王市场挑选新鲜农产品，通常选择星期天或星期二——在市场关闭前的午餐时间，摊贩们会下调价格。从澳大利亚顶级厨师那收获的最佳食谱直接发送到你的邮箱。立即注册‘我让价格决定我买什么。如果蔬菜便宜，那通常意味着它们是当季的，这就意味着它们会是最佳口味。’Nat Thaipun我们周二中午到访，果然，特价商品区已经摆出——1美元的辣椒、1美元的黄瓜和4个牛油果仅需2美元。聪明而节约的购物方式是Thaipun的核心理念，而她的思维立即将略微萎缩的辣椒转化为干辣椒的供应。1美元一盘的辣椒是制作干辣椒的便宜起点。Simon Schluter “制作干辣椒非常简单：将新鲜辣椒放入70度的烤箱中烘烤4到8小时，视大小而定。哦，还有这些黄瓜，我会把它们放进我的早晨果汁中。”这位受过培训的咖啡师的第一站总是Market Lane喝咖啡，然后去著名的Borek Shop买一个辣土豆饺子——她在穿梭于这个已有148年历史的市场时狼吞虎咽地吃着它。一个小女孩Nat和她的家人在他们的餐厅Thai Hut。果蔬Thaipun的父母——在1980年代从泰国移民到澳大利亚——在墨尔本外郊的Sunbury经营Thai Hut餐厅达30年。她的祖母既是她的常规照顾者，又是泰国烹饪技巧的勤勉传承者，传授实用的智慧，教会她使用任何可用的食材，而不是追求那些难以获得的食材。在市场的繁忙蔬菜区 cruising, Thaipun并没有寻找特定的泰国农产品。相反，她的关注点完全放在性价比上。“我让价格决定我买什么。如果蔬菜便宜，那通常意味着它们是当季的，这就意味着它们会有最佳口味。”但有些是不可妥协的：大蒜、姜和洋葱形成了她烹饪的核心基础。她还储存了一些香茅（长度切半并冷冻），以及青柠叶和班兰叶，用于给米饭增香或制作甜点。Nat购买季节性农产品来制作诸如khao yum（泰国米沙拉）等沙拉。David Loftus/Hardie Grant Books她从不缺少一把香菜，能够让它保持两周不坏。“首先，切掉根部；用小密封袋储存（这些非常适合咖喱）。然后把叶子和茎彻底洗净，用沙拉旋转器使其干燥。用纸巾包裹放在一个有盖的容器中。你可以用这种方法处理大多数香草。”接下来，她寻找最便宜的绿叶蔬菜——有时是西兰花或菜花，但通常是像小白菜和芥兰这样的亚洲蔬菜——把它们加入炒菜中。Thaipun的早晨健康习惯是饮用一小杯果汁，她在每次市场访问后将其混合，并存放在一个两升的容器中。“我想是厨师的本能让我想要有效地摄取营养。我总是榨胡萝卜、苹果、橙子、姜，然后加入时令水果。再加一点盐。这增强了风味，我妈妈说这能提升身体对维生素C的吸收。”肉类Thaipun将她的每周购物预算控制在100美元以内，供两人使用——包括肉类。穿过令人无法抵挡的肉铺区，价格再次是她的指导。她看中了一大托盘羊排，售价28美元（比超市便宜多了），还有她喜爱的部位——和牛顶肉和鸡腿肉。“我从不使用鸡胸肉。它们更贵而且比带骨肉味道清淡。”她总是选择猪肉末用于泰式炒菜，特别推荐肩肉和肋肉作为高性价比的肉类。她的建议很简单：买特价的肉，然后冷冻保存。她投资了一个真空封口机（便宜购买自Kmart）——“或者用密封袋，确保对所有东西进行标记和日期”。她还购买鸡骨架和颈肉制作高汤——将其在200摄氏度下烤30分钟，直至金黄酥脆。然后将其转移到一大锅水中，加入月桂叶和洋葱等香料。四小时的炖煮……