东南亚有约十种叻沙，但其中一种风格在当地的菜单中占主导地位。我们为什么会喜欢深橙色的咖喱叻沙？我们错过了哪些风格？又在哪里可以找到一碗好吃的叻沙？安妮·哈里哈兰，2026 年 6 月 12 日。如果有人走进马来西亚餐厅 Kakilang 的城市或 Balwyn 分店并问要叻沙，合伙人 Ping Ch’ng 假设他们指的是咖喱叻沙。尽管来自马来西亚、新加坡和印度尼西亚还有大约十种其他叻沙品种，但咖喱叻沙在澳大利亚（至少在墨尔本）已成为提到这款面条汤时的首选。Ch’ng 表示：“咖喱叻沙原本只打算限时供应，但它很快就获得了人气，我们决定将其永久保留。” Fitzroy 餐厅 Kantan 针对客户反馈创造了一种植物性叻沙。西蒙·施鲁特。在马来西亚，咖喱叻沙的食谱通常是一种香料混合物，包括姜黄、香茅、大蒜和生姜，用虾或鸡肉高汤炖煮，然后加入椰奶。然后将黄面条、豆腐泡、虾和蛋条加入富含“咖喱”的汤中，形成一顿令人满意的餐点。然而，这只是多个名称为叻沙的汤中的一种。除了这个标签，它们的共同点只是一种带香料的汤底、面条和按地区和菜肴演变而变化的配料。另一家马来西亚餐厅 Kantan 的老板兼厨师 Hisham Abdullah 认为，咖喱叻沙对其亲戚的主导地位源于其口味的广泛吸引力。餐厅评论、新闻和最新开业信息直送您的邮箱。报名“它使用‘日常’香料，如孜然和姜，所以大多数人都知道这些味道。”尝试对东南亚各种叻沙菜肴进行分类或定义就像尝试把果冻钉在墙上一样：有趣但毫无意义。正如 Hisham 开朗地说：“叻沙就像英语: 有规则，但也有很多例外。”有用椰奶制成的叻沙，从深咸版本（咖喱叻沙、沙捞越叻沙、加东叻沙、博果叻沙）到口味较温和、草本的“白”叻沙（laksam）。在主要以鱼为主的类别中，还有一种酸味的版本（亚参叻沙），甚至还有一种众所周知使用意大利面作为面条的叻沙（玻璃叻沙），其结构类似于干意大利肉酱，上面浇着鱼汁。在所有这些风格中，Kakilang 提供咖喱叻沙和亚参叻沙，后者是马来西亚以外知名度第二高的品种。亚参在马来语中意为酸，因此这个名字揭示了口味特征。Kakilang 的版使用鱼骨和鲭鱼作为高汤，夹杂着虾酱（fermented shrimp）和罗望子片。其余配料包括厚实且有嚼劲的米面和提供清新感的配料，如菠萝块、黄瓜、薄荷和火把姜花。Ch’ng 表示：“酸、鱼腥的味道可能需要适应。” 【但是】如果人们曾赴马来西亚旅游，尤其是去槟城，他们可能会点亚参叻沙。亚参叻沙是酸的，通常搭配黄瓜、菠萝和红洋葱。斯蒂芬·西沃特。作为一个在这个岛屿州长大的人，她对此感到高兴，因为这是槟城的著名菜肴之一。但在非马来西亚人中，它显然远不及咖喱叻沙熟悉。墨尔本CBD的 Waterside 大酒店行政总厨 Sarah Chan 对咖喱叻沙在其他地区品种中占主导地位有不同的解释：“咖喱叻沙主要在马来西亚中部（半岛）和槟城找到，这个地方更广为人知，也更受欢迎。”她说。并不是所有人（无论是当地人还是游客）都会前往地区州，因此他们不太可能体验到叻沙的巨大差异。Chan 是从经验说起的。她的家乡是距离半岛马来西亚几乎 1000 公里的沙捞越古晋。她的名字同款叻沙是她最喜欢的菜肴，是她童年的固定菜品。沙捞越叻沙在 Past/Port。阿丽安娜·列基罗。“这是我六七岁时第一次品尝到的辛辣食物，”她说。“好的叻沙摊位从早上7点到11点30分供应，如果你在之后去，就会卖完。”她把这道菜放在了 Waterside 餐厅 Past/Port 的菜单上，后者从东南亚各地汲取灵感，并反映了 Chan 的娘惹文化遗产和成长背景。高汤由鸡肉高汤制成，并注入虾壳，同时浓烈的香料混合物与高良姜和辣椒的香气扑鼻。然后将叻沙以椰奶完成。切片鸡肉、蛋条和青柠的配料则是受沙捞越启发，但来自昆士兰的两只大型烤皇虾则是澳大利亚的特色，也是 Chan 展示优质当地食材的一种方式。“它比咖喱叻沙要轻一些，因为使用的是米粉，而不是更厚的黄面条，”她解释说。不同风格的叻沙 椰奶版本 沙捞越叻沙 加东叻沙 博果叻沙 咖喱叻沙 laksam（“白”叻沙） 以鱼为主的类别