你吃不同食物的顺序可能对血糖水平产生意想不到的影响。老鼠研究表明，饭前食用脂肪可以减少餐后血糖的急剧上升。研究结果还揭示了激素和神经信号是如何共同作用以影响这一反应的。控制餐后血糖不升得过高是糖尿病管理的重要部分。以往的临床研究表明，饭前吃蔬菜、蛋白质或脂肪可以帮助限制这些升高。这表明，改变用餐过程中的食物顺序可能提供一种实用且可持续的方法来改善血糖控制，而无需剔除整个食品群体。科学家们普遍通过两个主要机制解释了这一效果。首先是胃排空缓慢，这意味着食物从胃转移到小肠的速度更慢。其次是增加了一种称为肠促胰岛素的激素的释放，包括GLP-1，这有助于身体调节血糖。然而，研究人员尚未完全理解肠道和胰腺产生的激素如何与神经系统相互作用以产生这些效果。为了进行研究，一个国际研究团队考察了在摄入葡萄糖之前或之后食用脂肪如何影响血糖、激素活动以及胃的排空速度。“我们的团队长期以来对人们能在日常生活中继续使用的实用饮食方法感兴趣，”京都大学的通讯作者Daisuke Yabe表示。“用餐顺序的改变很有吸引力，因为它仅仅是改变用餐的方式，而不是要求人们避免整个食品群。” 测试橄榄油如何改变血糖水平 研究人员在老鼠身上进行了一系列实验，以确定脂肪摄取的时机是否影响身体如何处理葡萄糖。经过一夜禁食后，将老鼠分成三组。一组给水，然后是葡萄糖。第二组先给橄榄油，15分钟后再给葡萄糖。第三组先给葡萄糖，15分钟后再给橄榄油。然后，科学家们测量了血糖水平以及几种参与血糖调节的激素，包括胰岛素、胰高血糖素、GIP和GLP-1。胰高血糖素通常与升高血糖有关，而GIP和GLP-1则有助于在进食后调节葡萄糖水平。为了确定食物离开胃的速度，研究人员还给予了对乙酰氨基酚，这是一种常见的止痛药。通过测量药物在口服给药后进入血液的量，他们可以估计胃排空的速度。研究团队将实验扩展到其他老鼠组别，包括患有2型糖尿病的动物和缺乏对GLP-1反应所需受体的动物。他们还进行了阻断胰高血糖素或GLP-1信号的实验，手术中断了两侧横膈膜下方的迷走神经，并检查了不同膳食脂肪是否产生类似的结果。迷走神经是脑和消化系统之间的重要通讯通路，帮助协调诸如消化和激素释放等功能。 首先摄入脂肪可以减缓血糖飙升 结果显示，老鼠接受橄榄油的时机有所不同。当橄榄油在葡萄糖之前给予时，血糖的初始上升幅度小于在之后给油的情况。提前摄入脂肪也减缓了胃的排空，延迟了葡萄糖从胃进入肠道的过程。同时，在葡萄糖之前摄入脂肪刺激了几个激素的早期增加，包括胰高血糖素、GIP和GLP-1。重要的是，这些效应也观察到了在2型糖尿病及严重胰岛素缺乏的老鼠身上。这表明，即使在正常胰岛素调节显著受损的情况下，反应仍然可以发挥作用。 血糖激素的意外作用 一项最意外的发现涉及胰高血糖素，这是一种通常通过刺激肝脏释放储存的葡萄糖而升高血糖的激素。研究人员发现，仅仅阻断胰高血糖素信号并未消除在葡萄糖之前食用橄榄油的降血糖效果。单独阻断GLP-1信号也未能消除这种益处。然而，当同时阻断这两条信号通路时，这种有益效果会减弱。这个发现表明，胰高血糖素和GLP-1共同作为更复杂的系统的一部分，帮助在食用脂肪后调节血糖上升。此外，它还揭示了尽管胰高血糖素在增高血糖中扮演了熟悉的角色，但它可能有助于限制进食后的葡萄糖上升。在迷走神经实验中，研究人员中断这些神经通路时，结果也提供了另外一个重要线索。