在经营这家受欢迎餐厅期间，一直以来都是简·麦肯齐的座右铭。她将由一位在三颗星餐厅工作过的高调餐饮业者接替。2026年8月21日，当简·麦肯齐在2000年5月从伦敦飞回家接手悉尼咖啡馆时，当时仅九个月的环形码头场所正处于不确定的轨道上。今年12月，当这家餐厅的首席执行官结束她长达26年的伟大任期时，麦肯齐将离开目前城中最成功、营业额最高的餐厅之一。悉尼咖啡馆的香港拥有者，咖啡装饰集团，已锁定了一名出色的人才接手麦肯齐的职务：前Fink首席执行官杰里米·库尔马迪亚斯，他在过去十年中主要负责Otto、Bennelong和Quay。“我整个的承诺都是建立长期的客户群”：简·麦肯齐。史蒂文·伍德本。“有些人擅长前台，另一些人则更擅长后台。杰里米同时具备这两种能力，”麦肯齐说。库尔马迪亚斯去年离开了Fink，最近从伦敦返回，在那里他帮助设立了纽约酒吧Dante在奢华的梅费尔酒店Claridge's的分店。“我一直对机构充满吸引力，”库尔马迪亚斯谈到悉尼咖啡馆的魅力。“简真的让餐厅保持了活力。” 餐厅评论、新闻和最新开业信息送到您的收件箱。注册悉尼咖啡馆早期遭遇了一波温和的媒体评测和冷淡的评价。它拥有一个200个座位的大餐厅和惊人的海港景观，但服务和食物呢？“食物不需要做的太多。而且确实没做到，”特里·杜瑞克在他1999年8月《悉尼晨报》的评论中写道。“第一年很忙，但大多数是人们体验一次，或者是游客，”麦肯齐说。她需要回头客，才能确保悉尼咖啡馆的长期未来。“我整个的承诺都是建立长期的客户群，以及与周围人的关系。”即将上任的餐饮业者杰里米·库尔马迪亚斯（左）与即将离任的餐饮业者简·麦肯齐。史蒂文·伍德本。 从基础做起，麦肯齐不断向她的团队灌输一个她常用的词：一致性。这体现在服务到餐厅的精细维护上。以悉尼咖啡馆的高架、舞台般的木地板为例。承包商每月来一次，对任何被破损或磨损的区域进行翻新和油漆。每隔两个月就会有一名专门的法国打磨工人来。麦肯齐说：“他凌晨3点带着头灯进来。”关于菜单，她说：“刚到时我觉得它过于融合。”杜瑞克同意还有改进的余地，他评估了他尝试的10道菜中只有两道达到了预期的水平。但是，凭借曾在麦肯齐为他们工作时给悉尼咖啡馆的拥有者留下深刻印象的顽强决心，这位来自南澳大利亚的年轻餐饮业者在从伦敦的管理职位被提拔时，并没有去追求奖项或救赎。她做出了一些战略调整，但仍然坚持悉尼咖啡馆的长处。麦肯齐无视了关于她继承的烤炉以及悉尼咖啡馆的招牌菜烤三文鱼的早期批评。她没有迎合时尚。烤炉保留，但它周围有印度料理方面的专家。烤三文鱼至今仍是菜单上的热门菜肴，拿饼仍是悉尼咖啡馆广泛的现代澳大利亚菜单上的重要特色。2007年悉尼咖啡馆的受欢迎露台。多米尼克·波斯蒂利奥内。“当你的名字是悉尼咖啡馆时，迎合澳大利亚葡萄酒和农产品是合适且令人尊重的事情，”麦肯齐谈到早期的决定时说。一时间的访客开始被常客取代。麦肯齐看到两人桌变成四人桌，使用私人用餐室，然后为他们的婚礼预订整个场地。第二代顾客不断涌入，包括洗礼。预计其年营业额达到3000万美元，悉尼咖啡馆在这座城市的最佳表现、最稳定的餐厅中名列前茅。如果认为它获得了良好评价却从未在《好食指南》中获得星级的事实让人感到不满，麦肯齐并没有表现出来。“我们有广泛的吸引力，”麦肯齐说。“我们实际上不是一家咖啡馆；我们也不是高级餐饮。我们是一家提升版的咖啡馆……我们想要创造的是给人们带来整体体验。”库尔马迪亚斯将与麦肯齐密切合作，直到她在年底离开，之后她计划短暂休息后再寻求新的机会。悉尼咖啡馆开业初期。珍妮弗·苏。“在很多方面，我只想要找回我的生活，”她谈到这个消耗了她的餐馆时说。加入时怀孕，兼顾巨大运营与年轻父母的生活，麦肯齐没有时间坐下来思考自己成为酒店业尖端女性先锋的早期经历。“我怀孕了，我只是在工作，”她说。“女性仍然面临着障碍，但我觉得现在已经没有那么多了。