Whitebalance.space | E+ | Getty Images 美国对"蛋白质最大化"的痴迷正在给乳制品行业带来压力。乳清蛋白浓缩物，曾被认为是奶酪生产过程中的一种廉价副产品，如今成为美国饮食中需求最旺盛的成分之一。根据4月底的美国农业部报告，这一激增正在导致全国范围内的短缺，一些供应商在下半年已经售罄。自2023年以来，美国乳清蛋白月底库存已经减少了大约一半。"市场仍然极为紧张，产品基本无法获得，买家继续报告难以确保供应，"美国农业部在6月25日的报告中表示。因此，乳清蛋白分离物的价格已飙升至每磅14美元。随着GLP-1减肥药的使用激增——预计由于医疗保险的覆盖范围扩大，更多的美国人将受益于这种药物——蛋白质消费在短期内仍将上升。使用这些药物的用户需要增加蛋白质的摄入，以避免肌肉流失。而在此时，蛋白质在美国已经以多种可消费形式处于高需求之中。 "这是一个多维度的供应问题，"Ever.Ag的乳制品分析师Phil Plourd表示。"供应虽然有所增长，但难以跟上需求的快速增长，"他说。由于乳清是奶酪制作的副产品，乳制品行业无法孤立地建立一个乳清工厂，液体乳清转化为粉末的加工能力受限。现有设施通常是在稳步、可预测的增长假设下建立的，而不是在急剧激增的情况下。该过程所需的额外专用过滤基础设施可能需要数年才能获得批准。"目前美国的牛奶供应充足。我们在过去一年半中牛奶产量稳步增长。问题不在农场的牛奶，"Ploud表示。根据国际食品信息理事会的数据，约70%的美国人表示他们正在尝试增加蛋白质摄入，而四年前这一比例为59%。"蛋白质正处于一种受欢迎的浪潮之中，这一热潮受到了体重管理、健身和健康老龄化趋势的推动，"IFIC的总裁兼首席执行官Wendy Reinhardt Kapsak在一份新闻稿中表示。"我们的数据显示，它是最受欢迎的营养素，最被追踪的饮食模式，以及消费者用来定义“健康”食品的首要特征。"Chipotle最近推出了“高蛋白菜单”。Starbucks在2025年增加了一款高蛋白饮品。Sweetgreen自2023年以来推出了“蛋白质盘”。蛋白质现在在几乎所有可用的食品类别中出现在超市的货架上。包括薯片、华夫饼、煎饼、冰淇淋、即饮咖啡及其他饮料。"我们将看到食品公司获取蛋白质的方式的演变，"Plourd说道，他指向使用酪蛋白作为蛋白质成分的蛋白质多力多滋。TikTok和Instagram上的“蛋白质最大化”趋势正在推动人们最大化他们的每日蛋白质摄入，通常建议每磅体重摄入一克蛋白质，同时减少碳水化合物，以达到瘦身效果。这一小众健身技巧如今已在全国范围内重新塑造了美国人的饮食方式。然而，GLP-1减肥药用户在这些更广泛的趋势中占据着重要地位，推动了蛋白质需求。医疗保健提供者越来越推荐增加蛋白质摄入以在减肥期间保持瘦肌肉质量，而乳清蛋白由于其氨基酸成分和可消化性，通常是首选选择。四个主要医学协会发布了一套针对GLP-1受体患者的联合营养指导，建议患者增加蛋白质摄入以帮助避免肌肉流失，尽管锻炼也是关键。"当你使用GLP-1时，反应者会出现食欲下降，"麻省总医院的肥胖医学医生Fatima Cody Stanford博士说，她是该指南的共同作者之一。"当患者使用GLP-1时，我们观察到瘦肌肉下降，所以我们需要增加蛋白质，"她表示。这导致了蛋白质在饮料等类别中的出现。"人们可能会意识到，喝蛋白质可能更容易，"她说。根据大波士顿战略公司的管理合伙人兼供应链与运营管理业务领袖David Steven Jacoby的说法，蛋白质供应链中结构性缺乏产能的问题在于供应商需要确保"可靠的需求"——签订合同——然后再承诺融资，通常是贷款，以建立新的产能。在需求上升期间，供应商很难制定新的合同条款时，这些结构性产能短缺可能会出现，Jacoby通过电子邮件向CNBC解释道。他估计，重塑单个工厂的成本在1500万美元左右，而大型工业扩张则需要数亿美元。在当前的环境中，